九種常見野菜 竟是癌症剋星 !附九種野菜素食譜

媽媽食譜     2017年08月16日     檢舉

常食野菜益健康

常言說得好「家菜不如野菜香,野菜當菜又當糧」。野菜在我國有著悠久的食用傳統,它與勞動人民結下了深厚的感情。記得孩提時家鄉農村的父老們,將榆樹葉、山桃葉、花椒葉、馬齒莧等樹葉、野菜曬乾儲存,作為生活的補充,幾乎家家戶戶都用玉米麵與桃葉拌在一起,摻上一點鹽,蒸出一鍋桃葉餅子,這就是一天的主食。一旦到了荒年,真可謂是「糠菜半年糧」。

野菜不僅吃著香甜可口、清淡味美,而且營養非常豐富,蛋白質和各種胺基酸、胡蘿蔔素,維生素A、B、C,鉀、鈉、鈣、鐵、鋅等微量元素含量也較高,不失為延年益壽的保健食品。

(一)吃婆婆丁對肝有好處

婆婆丁,又叫蒲公英,很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸,枝葉中則含有膽鹼﹑胺基酸和微量元素。

婆婆丁的主要功能是清熱解毒,消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用,還能激發機體的免疫功能,達到利膽和保肝的作用。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以,還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等,調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

【食譜一】婆婆丁粳米粥

材料:新鮮翠嫩的婆婆丁、粳米、食鹽、蔥姜(五辛)、食用油

做法:將婆婆丁洗乾淨之後翻入開水中焯一下,瀝乾水後切碎。將粳米洗乾淨,備用。在油鍋中加入蔥花,爆香之後加入蒲公英以及食鹽翻炒,入味之後取出備用。將粳米放入鍋中熬粥,粥成之後加入婆婆丁繼續熬煮十五分鐘就可以了。

功效:這道粥的味道稍微帶有一股苦味,服用之後具有非常不錯的清熱解毒的效果。這道食譜適合乳癰腫痛以及發炎的患者服用,經常服用也能夠提高身體免疫力。

(二)苦菜可抑制白血病

苦菜的學名叫取麻菜或苣蕒菜。莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形,表面綠色,背麵灰綠色;花鮮黃色,舌狀。曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。

苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液,對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

【食譜二】苦菜酥紅豆---雲南素美食

雲南之行收穫很大,繼續更新著簡單家常美味的雲南素食

紅豆,並不是平常說的紅小豆,而是紅腰豆紅芸豆類的,菜市場都可以輕易買到

苦菜,雲南十八怪之青菜叫苦菜,類似芥菜的綠葉菜

原料: 紅腰豆或紅芸豆 半碗、芥菜 兩棵

調料: 乾辣椒 2個、鹽 1/2小匙、(白)胡椒粉 少許

做法:

1、乾的豆用水泡發泡透後煮20分鐘左右煮熟,煮好的豆裹上適量乾澱粉,放入油鍋中,中火炸一會撈出,再大火快炸一下,撈出待用。

2、芥菜洗淨切小,乾辣椒切碎待用

3、起鍋下一點油,下乾辣椒炒香,下炸好的豆和芥菜,加鹽和 (白)胡椒同炒至芥菜斷生即可

(三)蕨菜有安神作用

蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜,在野菜中比較常見。蕨菜葉是捲曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了後葉子就會舒展開來。

吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但乾蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它復原。常見的吃法有滑炒裡脊絲蕨菜、涼拌蕨菜等。

蕨菜

食用方法:將蕨菜洗淨用開水焯一下,後炒食或沖湯;還可乾制,將其稍加蒸煮,曬乾,食用時用水浸泡。蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。

營養價值:蕨菜又稱長壽菜,也有稱為龍爪、龍頭草等,它是野生植物,素有「山菜之王」的美稱,產自深山,全國均有分布,東北、西北、內蒙古較多。蕨菜富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。

【食譜三】涼拌蕨菜

材料:蕨菜、鹽、醋適量、香油、糖適量

做法:

1、蕨菜放入開水內焯熟;

2、撈出過冷水沖洗幾遍;

3、切成合適的長度;

4、加入適量的鹽;

5、加適量陳醋;

6、加適量白砂糖;

7、加幾滴香油;

8、攪拌均勻即可。

(四)桔梗抗潰瘍

桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽,朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根,它有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

【食譜四】韓式拌桔梗

很喜歡吃的一道朝鮮小菜,買來的桔梗質量不錯,白白的,配稀飯吃很爽口哦

主料:桔梗 (150g)、鹽 (適量)

輔料:白芝麻 (適量)、韓式辣醬 (兩勺)

做法:

1、乾桔梗用水提前浸泡一夜

2、泡好的桔梗用鹽使勁的搓,去掉苦味

3、兩勺韓式辣醬攪拌均勻

4、撒一些白芝麻

5、放保鮮盒裡,腌漬數小時後,就可以吃了

小竅門:

桔梗用鹽反覆的搓可以去除桔梗本身的苦味 盡享天下美食,體味百味生活! 在這裡,您可以領略舌尖上的美味,獲取最新健康資訊,分享您在美食路上的點滴精彩。 關注璽潤食客中華美食網,營養又健康!

(五)補虛健脾吃薺菜

薺菜的花期在4至6月,田邊地里,人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以,還可以熬成鮮美的薺菜粥。

【食譜五】薺菜酥餅

原料:麵粉400g、薺菜80g、食油適量、素肉醬適量、鹽適量

做法:

1、準備好薺菜。

2、麵粉加水和好,揉勻成光滑麵糰。

3、用熟油、鹽、麵粉、素肉醬調好酥;薺菜洗淨、切碎備用;

4、麵粉分成兩份。取一份擀開成大片。

5、抹上油酥。

6、撒上薺菜末。

7、從一端捲起。

8、分成若干份。

9、做成小圓餅胚。

10、 鍋熱,抹上一層油,放入餅胚。

11、小火煎制兩面焦黃即可。

(六)燥熱天多吃莧菜

莧菜的根一般為紫色或淡紫色;莖上很少有分枝,有綠色或淡紫色的條紋;葉子為卵形。

我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉,它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外,莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜水餃等。

【食譜六】清炒莧菜梗

主料:莧菜200克

輔料:紅椒半個、姜、植物油適量、食鹽適量、味精適量

做法步驟:

1、莧菜摘去嫩葉後,把莧菜杆擇洗乾淨。

2、洗好的莧菜杆切成3厘米長的段。

3、姜切成薑絲,紅椒洗淨去籽切成條。

4、炒鍋上火,倒入食用油燒熱,下薑絲炒香。

5、放入莧菜杆翻炒翻炒。

6、放入紅椒翻炒翻炒。

7、放入適量鹽和少許味精翻炒均勻即可。

(七)水芹菜降血壓

水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的,葉子呈三角形,花是白色,主要生長在潮濕的地方,比如河邊和水田。

水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

【食譜七】水芹菜炒香乾

原料:水芹菜、香乾

做法:

1、準備材料,水芹菜一小把,香乾三塊。

2、水芹菜理乾淨,剪去根部。用清水浸泡一會兒,一根根洗淨,瀝乾,切成寸段。

3、香乾洗淨瀝乾,切成稍厚的片。

4、鍋中放油燒熱,煸香薑絲後,撈出煸過的薑絲扔掉。倒入香乾,煸炒一分鐘左右。

5、倒入切好的水芹菜,一起翻炒。

6、大約一分鐘後,水芹菜看上去有些變軟了,加些鹽和味精調好味,就可以出鍋了。

碎碎念:

1. 水芹菜理起來會有些麻煩,要把老葉和爛葉都摘掉,剪掉根部,放清水浸泡一會兒,再一根根仔細洗乾淨。特別要注意靠近根部的地方,通常會有些泥沙在這裡。

2. 水芹菜入鍋時間不要長, 稍微炒下就可以,時間長了就喪失了脆嫩的口感。

(八)刺嫩芽補腎益精

刺嫩芽又叫刺龍芽,主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬於草本植物,而是木本植物。它的樹皮呈灰色,上面生滿了粗大堅硬的皮刺;花是淡黃白色;果子是漿果,球形、黑色。

刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。

【食譜八】麻香刺嫩芽

材料:刺嫩牙300克,芝麻適量,鹽0.25小匙,素味精0.5小匙,麻油3小匙

做法:

1、袋裝的刺嫩芽取出用清水浸泡1小時,取出洗淨;

2、鍋內倒清水,水開後下入刺嫩芽,焯2—3分鐘撈出;

3、刺嫩芽用白開水再過一遍,拌入調味料即可。

小訣竅

刺嫩芽產自小興安嶺的純天然山野菜,是無污染天然綠色食品。 刺嫩芽俗稱「刺老鴉」。它含有豐富的人參素及人體必須的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質等營養成分。植物纖維更為豐富,所含有的維生素,礦物質比種植的蔬菜高几十倍。 刺嫩菜的食用功效:刺嫩芽具有祛風濕、散於結、增強精力之功效。對人體有興奮和強壯作用,對急慢性炎症、各種神經衰弱都有良好的療效,是健身強體的最佳食品。

(九)馬齒菜能治糖尿病

馬齒菜,又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色,葉片肥厚,為長倒卵形,因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。由於其中含酸類物質比較多,所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒,涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰島腺分泌胰島素,調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定,所以對糖尿病有一定的治療作用。此外,它還含有一種不飽和脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成,對心血管有保護作用。它的吃法有很多種,焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。

【食譜九】泡椒馬齒莧

原料:馬齒莧、泡椒、鹽、花椒油、辣椒油、香油、生抽、糖

做法:

1、馬齒莧洗淨淋水。

2、燒一鍋水,水開後倒一點油。

3、加一點鹽。油的作用是保持菜色,鹽的作用可以提前入味兒。

4、下馬齒莧稍煮。差不多就是下鍋水開就出鍋。

5、過涼。

6、根據菜的多少或者口味決定泡椒的用量。

7、切成椒碎。

8、加一勺生抽、一勺花椒油、一勺辣椒油、一勺香油(香油可以省掉),生油的量稍多些,花椒油稍少些,辣椒油自定,因都是油脂,不宜太多。

9、加鹽、加一點點糖攔均勻。

10、馬齒莧過涼後淋水,擠乾水份。

11、將拌好的湯汁倒入拌均勻就可以了。

心得體會:

1.這個菜不要加醋,天然的酸味兒很重。

2.焯水不宜時間太長,葉子容易掉。

野菜還具有多種防病祛病的保健功能。在古代醫學中就有大量用野菜治病的例子。

「蒲公英」是一種草本植物,又稱金簪草、黃花地丁,喜陽光,不擇土質貧肥,有解食毒、散滯氣、化熱毒、消惡腫之功效。將蒲公英用清水洗淨切段,加鹽腌兩三個小時,再點上少許香油、醬油、醋、味精等調味品,便成了就飯吃的可口佳肴。它還具有治療咽喉炎、牙根腫痛、口舌生瘡等上火病狀的功效。

「馬齒莧」是一種生命力極強的野生植物,將它置於太陽下暴曬三天,再放回土中照樣復活生長,所以農村中都稱它「曬不死」,也有「長壽菜」之稱。馬齒莧能消炎止痢,對大腸桿菌、鏈球菌都有較好的抑制作用。

「刺兒菜」,多年生草本植物,有祛淤止血作用,可治療高血壓、浮腫等症狀。

「莧菜」,可以製成菜餅、菜包吃,用它的葉子洗鍋煮出的飯香甜可口。它有安神補心的作用,能治療神經衰弱,有防癌抗癌等功能,深受老年朋友的青睞。

食野菜不但調劑人們的口味,有利於人們的健康,對於城市居住的人們,還可以通過挖野菜鍛鍊身心,享受室外的清新空氣,體驗大自然的風光,有百益而無一害,何樂而不為呢?在這陽春三月,讓我們走出去,到大自然中,尋覓那久違了的野菜,返樸歸真,回歸自然吧!