美味早餐的詳細教程在這鬆軟又健康

2018年07月17日     6351     檢舉

最近天氣熱的,飯都不想吃了;但每當看到白白胖胖,圓圓鼓鼓,鬆軟的包子,就忍不住咽口水…

包子吃起來清爽不油膩,特別適合當早餐或者點心。

如果是第一次做可以將所有原料減半進行,餡料可以依據你的口味來~

食材:

麵糰:麵粉500克、酵母5克、白砂糖10克、水250克左右

餡料:豆皮、木耳、胡蘿蔔、粉絲、白菜、薑末、鹽、生抽、胡椒粉、牛肝菌油

[ 做法 ]

– STEP 1 –

在溫水裡加入酵母、白砂糖化開。

– STEP 2 –

將化好的水倒入麵粉中,一邊攪拌一邊倒。

– STEP 3 –

攪拌製棉絮狀後用手揉成團,再反覆揉壓成表面光滑的麵糰,分成兩份,蓋上保鮮膜放於溫暖處靜置1小時左右讓其發酵。

– STEP 4 –

在麵糰發酵的時候準備餡料,粉絲、木耳提前泡發,切碎白菜、胡蘿蔔、豆皮同樣切碎。

– STEP 5 –

白菜易出水,所以先加鹽拌勻醃製一下,擠出水份。

– STEP 6 –

熱鍋起油,下入薑末炒香。

– STEP 7 –

依次放入豆皮、粉絲、胡蘿蔔、木耳、白菜,一起翻炒。

– STEP 8 –

加適量鹽、生抽、胡椒粉調味,最後倒入牛肝菌油翻勻出鍋。

– STEP 9 –

當麵糰膨脹至兩倍左右大,就發酵好了,撕開麵糰能看到裡面有許多密集的蜂窩狀小孔。

– STEP 10 –

案板上撒少許麵粉,將發酵好的麵糰放案板上,反覆幾次揉勻,揉到麵糰沒有氣泡很光滑時搓成長條,切成大小相等的劑子。

– STEP 11 –

將劑子立起來,撒上麵粉,按扁。

– STEP 12 –

用手壓成中間略厚邊緣稍薄的麵皮,放上炒好的餡料,由一處開始先捏出一個褶子,然後繼續朝一個方向捏褶子直至麵皮邊緣捏完。

– STEP 13 –

將包好的包子依次放入蒸籠內發酵10-15分鐘,蒸15分鐘左右,關火等待2-3分鐘開蓋。(擺放包子時,要留一定的空隙,以免包子在蒸製時漲大而粘在一起)

包子綿軟口感的重點是:揉麵和發酵,麵要揉透發酵要到位,但且記發過已免造成氣孔太大味道發酸。

不同的麵粉吸水量也有所不同,在水量上需要進行少量調整。加水一定要慢慢加,不要一次性加完,水量可以預留5至10左右慢慢添加。

發酵建議提前用溫水將酵母浸泡化開,有利於酵母的活性激發,但溫度一定不要過高。溶解酵母時加上一點糖,可以更好地發酵。

一粥一飯,當思來之不易;

一飲一啄,飽蘸苦辣酸甜。

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