12道豆腐皮純素食譜,滿滿的蛋白質

2018年06月23日     3761     檢舉

豆腐皮是一種營養豐富的豆製品,口感香嫩細滑有筋道,素炒葷炒兩相宜,以下介紹12款素食做法。

1 美味豆皮捲

材料:豆皮,油麥菜,甜麵醬、辣醬、孜然粉、芝麻、鹽

做法:

1、豆腐皮切成寬約6釐米的長條,油麥菜洗乾淨,切段(長度略大於豆腐皮的寬度)。

2、將油麥菜(也可換成其它蔬菜)放在豆皮裡,捲成捲。

3、平地鍋裡刷上一層薄薄的油,將豆捲兩面煎到金黃即可。食用時可按照個人口味,刷上一層甜麵醬或者辣醬,撒點孜然、芝麻和鹽就可以了。

2 辣椒炒豆皮

材料:乾豆皮,竹筍,青紅尖椒

做法:

1、乾豆皮放入盆中,倒入冷清水浸泡。軟身後,切寬條待用。

2、竹筍用手剝去外殼,冬筍肉先入熱水鍋焯水至熟,。倒出,放入冷水中浸泡一會兒,瀝乾水份。切成片待用。

3、青紅尖椒洗乾淨,分別切小斜刀片。

4、生薑洗淨颳去皮,切成末。

5、起鍋,鍋中倒入少許精製油,放入薑末煸香,放入青紅尖椒煸透,炒出香味倒出。

6、另起鍋,鍋中倒入少許精製油,放入竹筍片煸香,放入豆皮條煸透。

7、放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻,繼續煸炒。

8、放入步驟(5)的青紅尖椒炒勻,最後淋少許花椒油、辣油炒勻,出鍋裝盤即可。

3 濃香豆皮捲

材料:油豆皮184g、老抽15ml、生抽10ml、素蠔油5ml、冰糖粉2小勺、轉化糖漿半小勺,中式香料。

做法:

1、油豆皮長方形,用棉線綁好。

2、放油,下豆皮捲煎至兩面金黃,關火。

3、鍋中倒入所有調料,放入豆皮捲浸泡,過20分鐘翻面再泡20分鐘。

4、泡好後開火,先大火煮開,轉中小火慢慢燉煮入味,最後大火收汁。

5、煮好的豆捲非常軟,要小心用鏟子鏟到案板上。

6、放涼後切片。

4 乾鍋豆腐皮

食材:豆腐皮2張,香芹2棵,青椒5~6個,紅辣椒5個

做法:

1、豆腐皮洗好切成條,瀝水備用;將辣椒、芹菜切好。

2、將豆腐皮炸至表面金黃。

3、炒鍋裡加適量油,加入花椒、八角、香葉、一半青辣椒、一半紅辣椒,加入炸好的豆腐皮翻炒。

4、再加入少量生抽、200毫升涼開水,蓋上蓋子小火燉約15分鐘。

5、加入剩餘的辣椒和芹菜,翻炒至芹菜熟透,加入少量白糖、蘑菇精、鹽調味即可。

5 燒烤豆腐皮

食材:豆腐皮,鹽,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,花椒粉,十三香,醬油

做法:

1、鍋中放入油,接著下入豆腐皮(切條),翻炒數秒。

2、加半勺鹽、半勺花椒粉、少許十三香,翻炒均勻,淋入適量醬油翻炒上色。

3、加一勺孜然粉、兩勺辣椒粉,翻炒調味,最後加兩勺白芝麻,淋入適量麻油提鮮味,即可出鍋。

6 麻辣千層豆皮

食材:豆皮,麻醬(芝麻醬or花生醬),生抽,老抽,鹽,白芝麻

做法:

1、豆皮150克切成等大的方形,在熱水裡泡一下(也可在鍋中燒幾分鐘)。

2、加入麻醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽2克、白開水、白芝麻攪拌均勻,如果喜歡吃辣可以另加辣椒油。

3、燙好的豆皮控水,和調料放在一起,儘量使每片豆皮都沾上調料,泡十分鐘左右。

4、剩餘的調料澆在豆皮上完成。

7 油麥菜豆皮捲

食材:豆皮,油麥菜 (也可換成其它蔬菜) ,甜麵醬,辣醬,孜然粉,芝麻,鹽

做法:

1、豆腐皮切成寬約6厘米的長條,油麥菜洗乾淨,切段(長度略大於豆腐皮的寬度)。

2、將油麥菜放在豆皮裡,捲成捲。

3、平地鍋裡刷上一層薄薄的油,將豆捲兩面煎到金黃。

4、食用時可按照個人口味,刷上一層甜麵醬或者辣醬,撒點孜然、芝麻和鹽就可以了。

8 紫薯豆皮捲

食材:豆腐皮3片,紫薯400克,胡蘿蔔100克,生菜5片

做法:

1、胡蘿蔔洗淨切絲,生菜洗淨,紫薯蒸熟,備用。

2、紫薯打成紫薯泥,在豆皮上面用矽膠刮刀塗上一層紫薯泥,塗抹均勻。

3、把切好到胡蘿蔔絲均勻的放到豆皮上面。

4、蓋上生菜,再塗上一層紫薯泥。

5、用豆皮把所有食材捲起,用刀將紫薯豆皮捲從中間切斷,放到事先備好的盤子裡即可。

9 馬蘭核桃豆皮捲

食材:馬蘭150克,豆皮適量,熟大核桃仁3顆,芝麻油1湯匙,鹽半茶匙,白糖1/4茶匙

做法:

1、馬蘭頭取嫩葉,沖洗乾淨。

2、小鍋煮沸水,放少許鹽,將馬蘭頭放入焯一下撈出,放入涼水中涼透,瀝乾。

3、把馬蘭稍稍用手擠出部分水份,切碎,放大碗裡。

4、核桃仁用刀背壓碎,放入大碗,和馬蘭碎一起,拌入芝麻香油、鹽、白糖。

5、豆皮放鍋裡油煎一下,鋪開,放上拌勻的馬蘭頭拌核桃,用手稍稍整形並捏緊。

6、捲起來,注意要捲得稍微緊一點。

10 黑豆芽滷豆皮炒芹菜

食材:250克芹菜,100克黑豆芽,130克滷豆皮,1個乾辣椒,5克薑,3/4茶匙鹽,1/4茶匙蘑菇精,適量水澱粉,熟植物油

做法:

1、黑豆芽洗淨,芹菜擇洗乾淨切段,薑切絲,乾辣椒切段,滷豆皮切絲。

2、鍋內水燒開,放入黑豆芽,焯燙3分鐘後撈出備用。

3、另起油鍋,爆香薑絲、乾辣椒,放入芹菜略炒,再放入滷豆乾。

4、然後放入焯過的黑豆芽,加鹽翻炒1分鐘左右。

5、用水澱粉勾芡,加少許熟植物油炒勻即可出鍋。

11 素豆腐包

食材:香菇,粉絲,小白菜,千張,鹽,香油,白糖

做法:

1、香菇用清水泡發,切片;粉絲也提前用清水泡軟,剪短;小白菜洗淨切細條。

2、豆腐皮裁剪成合適的大小,中間鋪上小白菜、粉絲和香菇,撒上細鹽,再加一點點糖提味。

3、像包春捲一樣兩邊向中間翻折後捲起來。

4、表面再撒一些細鹽,上鍋旺火蒸8~10分鐘,出鍋後淋一些香油即可。

12 香辣千層豆腐皮

食材:豆腐皮適量,辣椒,香葉, 花椒,桂皮,八角

做法:

1.準備好豆腐皮。

2.鍋中燒開水,放豆腐皮煮一下,水開後再煮3分鐘。

3.準備好做辣椒油的材料。

4.辣椒粉加點油及鹽拌勻。

5.桂皮,花椒,八角、香葉過一下水後瀝乾水份。

6.鍋中放油,燒熱,加入瀝乾水的桂皮等材料炸出香味後撈出,倒入拌好油的辣椒粉中成辣椒油。

7.二湯匙辣椒油,二湯匙生抽,半湯匙香醋,少量白糖,少量鹽,一湯匙花椒粉,一湯匙胡椒粉,一湯匙開水,一湯匙美極鮮調成味汁。

8.焯好水的豆腐皮疊放整齊切塊裝盤中,淋入調味汁,撒上白芝麻及蔥花(可不加)即可。

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