越吃越過癮的5道滷味菜,吃一口停不下來,下酒下飯全占了

2018年06月19日     1142     檢舉

1.【鄉巴佬鵪鶉蛋】

所需食材:

鵪鶉蛋 30個,啤酒 1罐,香葉 3大片,八角 2個,桂皮 5克,干辣椒 2個,冰糖 15克,食鹽 3克,老抽適量(老抽根據品種和鹹度不同,喜歡顏色重的多放),生抽適量,食用油適量

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1.鵪鶉蛋洗凈,冷水加鹽,下鍋煮熟。

2.煮好的鵪鶉蛋在冷水中反覆浸泡幾次,剝皮。

3.鍋中放入蛋,冷水沒過蛋,倒入啤酒,老抽,生抽,放入食材。

4.開大火煮,開鍋後煮15分鐘,關火。放涼,再開火,開鍋後煮15分鐘,反覆煮三次。

5. 煮好的蛋,連汁一起放入保鮮盒。放入冰箱冷藏12個小時。

6. 冷藏後的蛋,回鍋繼續煮開,並收汁。(汁不用放太多)顏色深了許多。吃不了的放保鮮盒冷藏。

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2.【鹵豬肝】

所需食材:

鮮豬肝1塊,鹽8克,老抽4勺,八角2個,香葉2片,桂皮1小塊,蔥姜適量

做法:

1.豬肝洗凈中間切一刀,放水中浸泡20分鐘左右去腥。然後放入鍋中,加入足夠的水,水大約沒過豬肝5厘米。加入鹽8克,八角2個,香葉2片,桂皮1小塊。

2.加入老抽。加入蔥姜。中火煮開,轉小火煮40分鐘左右。關火。關火後將豬肝在湯中浸泡兩三個小時為宜。更入味。

3.撈出切片。可以蘸蒜汁吃,味道更好。

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3.【滷味】

所需食材:

雞蛋4個,雞翅8個,老油3勺,生抽6勺,陳醋2勺,蚝油1勺,冰糖6粒,蒜3瓣,干辣椒2個,鹽1克,薑片3片,大料2粒,肉蔻1個,香葉2片,桂皮1塊,水適量

做法:

1.雞蛋提前煮熟。煮熟後立刻過涼水。之後用手在案板上先輕輕把皮按碎再剝比較容易剝掉。

2. 另起鍋,加水,放入雞翅,開鍋後煮5分鐘撈出。

3.鍋中放入雞翅,雞蛋,料汁,其他配料。再加入清水,清水沒過雞翅雞蛋一半。

4. 準備料汁。碗中加入生抽,老抽,鹽,白糖攪拌勻。

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5. 將料汁加入到鍋中。

6.大火煮10分鐘,轉小火煮20分鐘。開蓋大火收汁即可。

4.【滷肉飯】

所需食材:

五花肉500克,紫皮洋蔥1個,雞蛋3個,香菇4個,油菜4棵,八角2個,蔥姜蒜適量,鹽4克,老抽3勺,生抽2勺,冰糖適量,黃酒少許

做法:

1.洋蔥切絲。五花肉切成小丁。香菇切丁。

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2. 炸油蔥酥。鍋中放適量的油,油熱放入洋蔥絲,炸至金黃色撈出控油。

3. 將炸好的洋蔥絲切碎,這就是油蔥酥。滷肉飯的精髓,不可缺少。

4. 雞蛋煮熟剝皮備用。

5. 鍋中留少許底油,放入五花肉丁,煸至肉色變白,逼出油脂。加入蔥姜蒜末翻炒均勻。

6. 倒入香茹丁炒勻。再倒入老抽,生抽,炒勻。

7.倒入洋蔥酥,所有材料翻炒均勻之後,加入適量溫水沒過滷肉,時間倉促加水可以少一些,滷肉肉質會偏硬。水多一點多燉一會滷肉就軟糯。

8.加入冰糖和八角。開鍋後加入煮好的雞蛋。加入食鹽大火燒開轉小火慢燉。時間為一到一個半小時。期間可以燙油菜,燜一鍋米飯。出鍋後,切一顆滷蛋,加一勺油蔥酥滷肉。好吃下飯。

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5.【香辣滷雞脖】

所需食材:

雞脖500克,鹽5克,老抽4勺,八角2粒,桂皮1小塊,香葉2片,干辣椒適量,料酒適量,蔥姜適量

1.雞脖加料酒清水中浸泡半小時。

2. 鍋中放水,放入雞脖和蔥薑片,煮開後撇去浮沫。

3.將雞脖撈出備用。準備香料。

4.炒鍋中倒入油,油5成熱後放入蔥姜,炒出香味。再放入香料炒香。

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5.倒入熱水。熱水的量取決於雞脖的量,沒過雞脖至少5公分為宜。

6.將鹵湯倒入砂鍋中,放入雞脖,老抽,鹽和糖,煮開,轉小火煮至入味變色。

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