【奶漿菌】會流「牛奶」的鮮美菌類

了解更多知識娛樂     2017年08月16日     檢舉

菌類菜作為「一條腿」的營養食材,是餐桌上的常客。菌類的品種很多,在我們以為將要品鑑完備之後,又會出現一些新的菌類。奶漿菌作為一種可以食用並且美味的菌種,在產地是特色,但對於初次認識的人就覺得很稀奇了。

奶漿菌並非如牛奶一般雪白,只是它有一個特點,不小心弄斷它的任何部位都會流出像牛奶一樣乳白色的液體,十分神奇。今天紅廚網就和大家介紹一下奶漿菌。

奶漿菌雖然各地都有產,但是在雲南也算是比較有名的菌類。不過奶漿菌雖然味道鮮美,有非常好的通腸道功能,但不可一次過量食用。

奶漿菌的採收

奶漿菌一般生長在松林或針闊葉混交林地上,分布在海拔1600—2800米的溫帶,常與松樹形成菌根。湖北五峰多山地,樹木。夏季,七,八,九三個月。天氣炎熱,若遇上短時陣雨,蘑菇會雨後春筍般長出。成長周期短,持續時間長。

奶漿菌的營養功效

奶漿菌的特點是香味濃郁,經常食用能增強人體抗逆能力,並含有多種人體內不能合成的胺基酸,蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵核黃素、等微量元素。奶漿菌具有抗癌、祛壓降脂,護心、健胃、助消化、止咳平喘、祛痰、保肝解毒、降血糖等作用。

奶漿菌可養血和中、舒筋活血、助消化、補虛提神等功效。聞之菌香濃郁,食之味道鮮美,具有益味清神、清目利肺、功益腸胃等功效。低脂肪、低膽固醇、低熱值,是天然的減肥食品。

奶漿菌的烹飪

奶漿菌一般烹飪方法是炒、炸、熗、燉、拌、煸、爆等廚藝皆可使用。一般炒食少不了大蒜,能使其鮮味倍鮮,香氣更濃。又是調味劑,加重了鮮美香嫩滋味濃度。質脆味美,咀嚼時略有可口舒適的辣味,食之難以忘懷。

奶漿菌的做法

干鍋奶漿菌

材料:

主料:

鮮奶漿菌250克

配料:蒜苗50克、香芹30克、蒜片1 0克、姜2克、辣椒麵10克、花椒麵2克、芝麻2克、花生5克、蔥花3克、香紅油30克

調料:

豆瓣醬50克、高湯200克、味精和雞精各2克、白糖1克、生抽1 0克

製作:

奶漿菌先洗淨,切1 5厘米大,姜、蒜切1厘米長的片,蒜苗、香芹切2-5厘米長備用。

炒鍋上火,下香紅油、蒜片、姜、豆瓣醬一起炒香後加入高湯,調味煮2分鐘把渣撈出,再把蒜苗、芹菜放到鍋中煮2分鐘撈出,放在碗裡面,再把奶漿菌放八鍋起煮,等奶漿菌煮熟後勾少許芡水,倒在裝有蒜苗的碗早面,上面再撤辣椒麵、花椒麵、蔥花、芝麻、花生。

炒鍋再次上火,下清油40克左右,等油溫到8成熟時,倒入裝有奶漿菌的碗裡,即可上桌。

幹椒肉末剁炒奶漿菌

蔥油拌奶漿菌