【奶香紫薯紅龜糕】STEP BY STEP 教你從餡料,糕皮到做成紅龜糕。非常簡單,一看就會!

2017年10月05日     2403     檢舉

想吃紅龜糕,那就動手做吧!Step By Step 教你從餡料,糕皮到做成紅龜糕。非常簡單,一看就會!而且自己做的衛生又好吃,而且是放足材料哦!

奶香紫薯泥

材料 : 紫薯適量,牛奶適量,白糖適量

做法 :

1、紫薯去皮,切小塊,放蒸鍋中蒸熟。

2、蒸熟的紫薯放攪拌機中,加入適量牛奶和白糖,啟動攪拌機打至薯泥完全順滑即可。

小訣竅 :

1、喜歡稀的可以多加牛奶,我比較喜歡稠稠的,不流動的。

2、可以用蜜蜂糖代替白糖。

紫薯紅龜糕皮(大約17粒)

材料 : 奶香紫薯泥 - 100克,細砂糖 - 1湯匙,清水 - 125克(注意番薯泥的濕度慢慢加入),糯米粉 - 200克,食油 - 1湯匙

重量:皮 - 30 / 餡料 - 16(大約)

做法:

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器裡。攪拌均勻。

2)慢慢加入清水,將材料搓成面團。大約搓5分鐘至面團有點彈性便可。

3)把面團平均分割。搓成圓形,壓扁後包入椰絲餡或鹹綠豆餡後再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型裡印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。

4)蒸鍋水滾後,把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關上,再繼續蒸2-3分鐘便可。

5)蒸好後,在糕的表層塗上少許的食油(玉米油)便可。

鹹綠豆餡

材料:綠豆片~70g,水~少許,炸蔥油~1/2tsp,鹽~1/4tsp,細糖~20g,炸蔥酥~1/2tsp,胡椒粉~1/4tsp

做法 :

1. 把綠豆片用清水浸泡至少4小時或隔夜。

2. 加少許水,以大火蒸20分鐘至熟透及松軟。

3. 離火,趁熱壓爛成泥狀。然後加入其餘餡料拌勻。

4. 待涼搓成小圓球(約16g/pcs),放置備用。

綠茶鹹綠豆紅龜糕 紅龜糕皮材料:

A

160克糯米粉

15克細糖

135毫升清水

2g 綠茶粉

20克粟油

B

粘米粉25克

清水55ml

餡料 : 290g

鹹綠豆 做法:

1. 將材料B的粘米粉加水混勻,用小火一直攪拌煮熟成一軟團。

2. 將材料A和B混合,最後才加入油拌勻。 2. 搓成麵糰至麵糰有點彈性光滑便可。

3. 把麵糰平均分成大約45克每粒,搓成圓形壓扁。 再包入綠豆餡(32克), 封口搓圓。

4. 撒上少許的糯米粉或塗上油在模型裡印出形狀, 再把紅龜糕放在一片塗上少許油的香蕉葉/油紙上。 5. 放入預蒸滾的蒸籠裡, 蒸10分鐘即可。

*可做約9個

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