五款醬汁,讓你的素食生活豐富多彩

2017年10月05日     檢舉

無論中式或西式,一道精彩的醬,會賦予菜品「精氣神」。「食素」已蔚然成風,傳統素食的舊印象正被新式素食顛覆,吃起來美味又清爽,不輸葷菜,突顯蔬品特有的風味。

|宮保醬汁

材料:沙拉油 2大匙、白醋 、蕃茄醬 、細砂糖 1大匙,涼開水 80cc、太白粉水 2小匙、辣油 2、香油 2大匙。

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做法:將所有調料混合攪拌均勻

雖然名稱為宮保醬汁,但醬汁本身並不是用乾辣椒調製,主要是為了素辣菜而準備的方便醬汁,酸鹹口味比例剛剛好,只要配合紅辣椒入菜,拌炒一下就可以上桌了。

宮保醬酸甜開胃,但較濃稠,可以用來煮豆腐、煮麵筋,或炒素丁時作為芡汁。

宮保杏鮑菇

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食材:

杏鮑菇100公克、紅辣椒50公克、薑20公克、中筋麵粉2大匙、涼開水40cc、宮保汁4大匙

作法:

1.、杏鮑菇洗淨後切滾刀塊,加入所有麵糊材料拌勻;紅辣椒從中間橫切對剖後,去籽;薑切末,備用。

2.、熱一油鍋,油溫至約140℃,取作法1均勻沾裡好麵糊的杏鮑菇,放入油鍋中炸至表面呈金黃色,即可撈出瀝油;接著將作法1的紅辣椒放入油鍋中炸至表面略收縮,即可撈出瀝油。

3.、另取一炒鍋,熱鍋後加入少許沙拉油(材料外),放入薑末炒香,放入杏鮑菇和紅辣椒,再加入宮保汁拌炒均勻即完成。

|紅糟腐乳醬汁

材料:紅糟腐乳塊 50公克、細砂糖 2大匙、涼開水 200cc。

做法:

1. 取紅糟腐乳塊壓碎,備用。

2. 將壓好的紅糟腐乳與其他材料一起溷合拌勻即完成。

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壓碎後的紅糟腐乳口感綿密細緻,風味一樣香醇,入口咸香回甘,還散發酒糟香氣,不僅適合快炒類料理,也適合需要燜煮入味的菜餚,喜愛腐乳特有的天然發酵醬味的老饕,一定不能錯過。

紅糟腐乳醬保有植物的天然酵素,有鹹鮮味。可以用來炒通菜(加辣椒料、蒜粒)、可以拌沙拉(主要是用在葉菜類、瓜類沙拉,比如西生菜等生食葉菜、青瓜、圓椒、胡蘿蔔等,記得要加植物油、醋;也可適當加些鮮薏米、果仁等)

腐乳醬筍

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材料:

竹筍300公克、紅糟腐乳醬汁

作法:

1、竹筍洗淨後切長塊,再切十字花刀,放入滾水中汆燙一下,撈出瀝乾水分,備用。

2、取一炒鍋,熱鍋後加入少許沙拉油,放入竹筍與紅糟腐乳醬汁,煮至湯汁略收乾即完成。

|紅燒醬汁

材料:醬油 4大匙、蕃茄醬 、細砂糖 1大匙、涼開水 500cc。

做法:取所有材料一起混 和調勻即完成。

油亮鮮香是紅燒料理的招牌印象,更是最下飯料理的首選,紅燒醬汁堪稱食材百用醬汁,幾乎所有食材都適合紅燒,只要悶煮得宜,紅燒素料理一定能抓住全家人的胃。

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紅燒醬汁比較濃香,可以用來燜土豆、蓮藉等根莖類菜式,燜支竹也是不錯的。

草菇燒豆腐

材料:

草菇100克、豆豉30克、嫩豆腐1盒、紅辣椒20克、薑10公克、地瓜粉適量、紅燒醬汁5大匙

作法:

1.、紅辣椒切末;薑切末;嫩豆腐切小塊;草菇對剖,放入滾水中汆燙一下,撈起後均勻沾地瓜粉,再放入滾水中汆燙一下,撈出瀝乾水分。

2.、取一炒鍋,熱鍋後加入少許沙拉油,放入豆豉、紅辣椒末與薑末炒香,接著放入作法1的草菇與嫩豆腐塊,再加入紅燒醬汁輕推拌炒均勻即完成。

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|素蠔油醬汁

材料:素蠔油 3大匙,細砂糖 、醬油 1大匙、(白)胡椒粉 1小匙,涼開水 300cc。

做法:取所有材料一起溷和調勻即完成。

素蠔油醬汁的獨特鹹香以及鮮味,特別適合拌炒類的青菜類料理,如同在菜式中把大量的海鮮一起入菜般的海味鮮甜,只要幾匙醬汁就可以做到,沒有素菜的平澹,多了活潑的豐富好滋味。

素蠔油醬,是一款百搭醬,用法跟蠔油差不多,可以用來點水煮菜心、清炒時蔬、薑蔥拌麵。

自己做素蠔油加料版,也可以用乾香菇用素蠔油燜入味,再用理料機打成醬。

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炒素鱔糊

材料:

乾香菇100克、薑、紅辣椒10克、芹菜40克、香菜20克,太白粉、香油適量、素蠔油醬汁4大匙。

作法:

1、薑切絲;紅辣椒切絲;芹菜切段;乾香菰以冷開水泡至軟,備用。

2、取作法1泡好的香菰,沿著香菰外緣剪成長條絲狀,再剪成長段,依序沾太白粉,一條條放入140℃的油鍋中炸至乾香即可撈起瀝油。

3、 取一炒鍋,熱鍋後加入少許沙拉油,放入薑絲、辣椒絲與芹菜段炒香,接著放入作法2的香菰條與素蠔油汁拌炒均勻盛盤。

4.、取一小鍋,加入香油燒熱,將香菜放在作法3的盤上,淋入燒熱的香油增香即完成。

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|餘香醬汁

材料:辣椒醬 1大匙、薑 、芹菜 20克、醬油 、細砂糖 1小匙、涼開水 60cc。

做法:

1. 薑切末;芹菜切末,備用。

2. 將作法1的薑末、芹菜末與其他材料一起溷合拌勻即完成。

微麻微辣的美味醬汁,就是能讓料理呈現完美的鮮、滑、麻、辣、燙等豐富層次,入口後先甜尾酸的口感特別適合烘蛋、素肉、馬鈴薯、黑木耳等料理,入菜後滋味極佳,讓人停不了口。

餘香醬,比較清爽透薄,可以用來點乾身的菜品,比如豆腐乾、臭豆腐、素菜捲、春捲等。

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餘香茄子

材料:

茄子300克、薑、芹菜、黑木耳10克、荸薺30克、餘香醬汁4大匙

作法:

1、 薑切末;芹菜切末;荸薺切碎;黑木耳切碎,備用。

2、茄子洗淨後切滾刀塊,放入150℃的油鍋中略炸至表面微收縮即可撈出瀝油。

3、另取一鍋,熱鍋後加入少許沙拉油,放入薑末、芹菜末炒香,接著放入荸薺碎與黑木耳碎炒勻,再加入餘香醬汁與作法2的茄子,拌炒至均勻即完成。

文章來源:金湖素味

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