落入凡間的廚神,法國十大米其林頂尖主廚,當眾拒絕總統

2017年08月16日     檢舉
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法國人不僅會吃,而且創造了飲食評論《米其林餐廳指南》,評論的影響之大,甚至可以左右消費者和從業者。其於1900年創刊,一百年來是銷售量最大,收錄最齊全,最權威的的全球第一流餐館評定體系。 其中三顆星的餐廳: 完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享有手藝超絕的美食,精選的上佳佐餐酒,零缺點的服務和極雅致的用餐環境,但是要花一大筆錢。

廚神Jean Delaveyne的金句:「要當個夠格的醫生,至少得學上7年;要當個像樣的廚師,學50年都不夠。」所以,今天,我們盤點一下法國的十大頂級廚師。作為內外兼修的偶像實力派廚師,我們這些小吃貨,這一生如果能嘗到這十位大廚做的料理,基本上就可以吹大半輩子了。

1.克里斯多夫諾維(Jean-Christophe Novelli)

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克里斯多夫諾維是玫瑰花星級和多米其林星級獲獎廚師中的5位廚師之一,他也被譽為「國家最喜歡的法國廚師」,代表英國的歐洲年度廚師,獲得著名的Egon Ronay甜點年獎。他的Novelli學院被評選為世界25大烹飪學院之一。

2.雷蒙德布蘭科(Raymond Blanc)

一個闖蕩於英格蘭的法國廚師。他出生於法國東部城市貝桑松,從小生活在汝拉山脈周圍的一個小城。由於媽媽是個廚師,布蘭科自小便對烹飪耳濡目染。雷蒙德繼承了媽媽的烹飪理念,在烹飪上,擅長利用水果和蔬菜的搭配來創造出清新脫俗的口味。擁有米其林二星餐廳——四季農莊餐廳(Le Manoir aux Quat' Saisons),被英國最著名的美食雜誌《The Good Food Guide》評為十佳餐廳之一,2013年獲法國榮譽軍團勳章。

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3.阿蘭·帕扎爾(Alain Passard)

阿蘭·帕扎爾來自於法國西北部的布列塔尼地區,在巴黎擁有餐廳L』Arpège。懷著對自然的崇敬,帕扎爾主張利用當季的原生態產品來創造美食,在創作的過程中不斷摸索食物材料的口味搭配,為食客提供自然而又和諧的美食體驗。在Gaston Boyer手下學習時,26歲的帕扎爾獲得了米其林2星認證。現在,帕扎爾的飯店L』Arpège在法國擁有3個莊園去為他提供最棒的原生食材。

4.保羅博古斯(Paul Bocuse)

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他是當今世界西餐廚藝界的領袖,現代浪漫精緻法式料理廚藝的「教父」保羅·博古斯。他已經年過80歲,但精力充沛。在全球擁有20家餐廳,在法國里昂擁有自己開辦的法式廚藝學校。法國人有一句話:「你可以不知道路易十四是誰,但你必須記得博古斯這個廚子」。在法國佬心目中,他們可以恨透薩科奇,但絕對不能詆毀保羅·博古斯。

5.安索菲碧克(Anne-Sophie Pic)

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著名廚師Jacques Pic的女兒,Anne Sophie Pic從小生活在一個烹飪的家庭,生活在家庭經營的餐館裡,儘管沒有受過正規的訓練,但烹飪一直是她生活中的一部分。她從23歲就開始接受父親的訓練,並從未失去對廚房的任何激情。在美食世界由男人統治,她是獲得米其林三顆星的第四個女人,並已獲得世界上最好的女廚師獎。

6.HéLèNE darroze

穿梭於開設在巴黎和倫敦的兩個餐館Restaurant Hélène Darroze和Hélène Darroze at The Connaught,兩星米其林主廚Hélène Darroze是一個廚師家庭的第五代傳人,出生於法國西南部的阿基坦地區,廚師家族的血液讓她從小便對烹飪有著濃厚興趣,1990年大學畢業之後,師從Alain Ducasse,接受正規廚師教育。Hélène的餐飲作品具有熱情、樸素卻不失豐富的風格。

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7.皮埃爾(Pierre Hermé)

法國巴黎著名的甜點店Pierre Hermé,在巴黎目前只有兩家獨立店面,分別位於15區和6區。15區的算是總店,面積相對較大,產品很全,尤其是馬卡龍的品種非常多,而6區的分店就相對低調,店面小得可憐,一不小心就走過了。但即使店面再小,招牌再不起眼,也擋不住每天慕名而來的甜點愛好者們,長長的隊伍拉到店外幾米是很常見的。Pierre Hermé的店員永遠在不緊不慢地仔細打包著顧客挑選的每一款甜品,而後面的人們總是在耐心又熱切地等待著。pierre hermé先生是個藝術家,是他賦予了甜點如此巨大的魅力。

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8.Rougui Dia

塞內加爾後裔Rougui Dia,在法國訥伊普萊桑斯長大,從小,在母親的影響下,Rougui Dia掌握了各種非洲口味的料理方法。在發覺了自己烘焙和烹飪的天賦之後,Rougui Dia在2001年進入了位於巴黎知名商區的高檔餐廳RestaurantPetrossianle144飯店,並在2005年成為該店主廚,在Rougui Dia的經營和指導下,該店以其優雅的氣質聞名於法國美食界。

9.蓋伊薩沃伊(Guy Savoy)

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全球最有名的廚師,包括響噹噹的和久田哲、Guy Savoy、Mario Batail、Susur Lee等,已經紛紛入駐新加坡城開設自己在亞洲的首家分店,這些名店是在東京、香港都找不到的。拿過米其林三星的Guy Savoy最具吸引力,這是他開設在亞洲的第一間同名餐廳,另兩間在巴黎和拉斯維加斯。

10.米歇爾(Michel Guérard)

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在Mantes-La-Jolie接受的專業廚師訓練,Michel Guérard曾供職於巴黎的多家餐廳,最終在巴黎開設了Le Pot-au-Feu,並且於1967年獲得了自己的第一顆米其林星星。收到其妻子對於健康飲食的啟發,讓他產生了健康烹飪的理念,在這種理念的指導下,他開創了「清淡菜」的風格,致力於提供美味的同時,促進食客的身體健康,他本人也因這種獨到的風格聞名於世,至今仍專注於「健康烹飪」得事業。

「烹飪是燃燒的藝術,就像和你的情人幽會,你必須放肆一點,投入一點,去享受那個浪漫而富有創造力的過程。」

如是十大廚師盤點完畢,你們最喜歡哪一個?

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