我愛豆腐,這10種純素做法還真是沒誰了!

2017年10月04日     13839     檢舉

涼風習習的秋天可以說是一年中最舒服的季節啦~只是秋季氣候乾燥,很容易上火,因此脾、胃、肺都需要滋補。

秋天多吃豆腐吧!

豆腐中含有豐富的蛋白質、鈣磷鐵、鋅、葉酸、維生素、不飽和脂肪酸等等,且不含膽固醇,對於減肥人群和素食者們都是很好的補充蛋白的食物。

豆腐有清熱潤燥、生津止渴、助消化、補氣血的作用,尤其適合老人和女性食用。

今天小編就給大家帶來了最適合秋天吃的豆腐的家常做法,秋天要想不生病,別忘了多吃豆腐喲~

1、自製豆腐

材 料:

黃豆500g,清水3000g,檸檬汁90g,清水360g

步 驟:

1、黃豆頭天晚上泡好

2、沖洗乾淨後倒入3000g的清水

3、啟動原汁機,將黃豆和水從入口處灌入

4、磨出豆漿

5、將磨好的豆漿倒入布袋中加以過濾

6、把過濾好的豆漿倒入大鍋中煮,邊煮邊撇去泡沫

7、擠出檸檬汁後加以過濾

8、再倒入4倍的清水,也就是90g的檸檬汁,要加360g的清水。攪拌均勻備用

9、豆漿煮開後再繼續煮約5分鐘(去除豆腥味)後關火

10、待豆漿溫度降至50-60度左右時,倒入一半稀釋後的檸檬水,並用勺子攪拌,此時豆漿會形成絮狀

11、再開火加熱到70-80度,倒入剩下的檸檬水,輕輕攪拌,不一會湯會變得清澈微黃,和豆花分離

12、當加熱到80-90度時關火,加蓋燜10-15分鐘

13、豆腐模具放在水槽中(方便漏水),棉布用水浸濕後擰乾,再鋪墊到模具中,然後倒入豆花

14、蓋上棉布

15、再蓋上木板施加壓力,壓10分鐘左右即可解壓

16、待放涼後脫模,取出豆腐就可以烹飪啦!

2、番茄燴豆腐

材 料:

北豆腐1塊(約250g),中型紅番茄2個,芹菜1棵,橄欖油適量,姜適量,鹽適量

步 驟:

1、北豆腐切成小塊

2、番茄切成小塊

3、姜切末;芹菜切小段

4、熱鍋注入多一些的油

5、下豆腐,煎至表面微黃,盛出備用

6、用鍋底余油炒香姜

7、然後依次放入芹菜、2/3的番茄,待番茄炒出紅油以後放入豆腐

8、加入適量開水,調入少許鹽

9、待湯汁變少,放入餘下的1/3的番茄,翻炒一小會兒即可出鍋(喜歡芡汁的可以勾上薄芡)

3、三菇燴豆腐

材 料:

口蘑100g,香菇100g,金針菇100g,北豆腐1塊(或油豆腐),金蘭素蠔油適量

步 驟:

1、香菇、金針菇、蘑菇洗凈,豆腐切成片待用。

2、鍋中油燒至七成熱,放入豆腐用中火煎。

3、煎成兩面呈金黃色;如果用油豆腐這道步驟就省去了。

4、倒出多餘的油,放入三種蘑菇翻炒。

5、炒至蘑菇變軟。

6、加入素蠔油和少量的水,用中火燜10分鐘即可出鍋。

4、栗子燒豆腐

材 料:

板栗180克,老豆腐300克,苦瓜少許,鹽,油,金蘭醬油,胡椒粉,清湯,金蘭拌醬,薑片

步 驟:

1、板栗在沸水中煮5分鐘,去皮;還可以切半;

2、豆腐切小塊;

3、苦瓜切小塊,姜切片;

4、豆腐入鍋中煎至金黃色盛出待用;當然在油鍋中炸也可以啦;

5、姜和金蘭拌醬入油鍋炒香;

6、加入豆腐和板栗略炒;

7、加清湯半碗,調入胡椒粉、醬油改小火燒5分鐘;

8、燒至汁將干時加入苦瓜,鹽再燒2分鐘即可。

5、糖醋脆皮豆腐

材 料:

客家豆腐500克,鹽1/2茶匙,番茄沙司6湯匙,白醋3湯匙,砂糖3湯匙,熟芝麻1湯匙

步 驟:

1、豆腐洗凈瀝干水份,切成2厘米厚、5厘米長的厚塊。

2、取一個乾淨的碗,倒入番茄沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙調成糖醋汁。

3、調小火倒入芝麻炒香待用。

4、鍋內放入適量的油燒熱,調中小火把豆腐放入,撒入1茶匙鹽。

5、中小火把豆腐煎至兩面金黃。

6、豆腐剷出放入盤中待用。

7、將多餘的油倒出,燒熱鍋,倒入糖醋汁。

8、用鍋鏟不停地攪拌,慢慢的糖醋汁的顏色就會變紅,變得濃稠。

9、倒入熟芝麻繼續攪拌。

10、再倒入煎好的豆腐,讓豆腐均勻地掛上糖醋汁(這時可以淋點明油,出來菜品的顏色會更漂亮)。

6、藍莓豆腐

材 料:

北豆腐(老豆腐)200克,藍莓醬50克,鹽少許

步 驟:

1、北豆腐切小粒沖洗一下,待用;

2、鍋中放少許鹽,水開後放北豆腐焯2分鐘後撈出;

3、另鍋將處理好的北豆腐和藍莓醬稍加拌勻;

4、可以常溫也可以冷藏後食用,有小甜品的感覺。

7、焦溜豆腐

材 料:

豆腐300克,新蘭花半個,胡蘿蔔半根,薑片,生抽1勺,醋半勺,糖適量,鹽,玉米澱粉,植物油

步 驟:

1、北豆腐切塊,姜切片。

2、坐熱一鍋水,加半勺鹽,豆腐塊放入水中 ,等水煮開後再撈出瀝水備用。

3、用焯豆腐的水,接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗凈的西藍花也焯1分鐘左右,接著用涼水拔一下。

4、在一個盤子上放上玉米澱粉,將豆腐均勻裹上一層乾粉。

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