一路走、一路吃。小白和她的素食記錄《四季蔬》

2017年10月04日     4178     檢舉

「飲和、食德。」小白從從容容,如是說。

小白是誰?暢銷書《小白素食記錄》的作者,被冠以「素美食家」的名頭,豆瓣、新浪微博人氣美食博主,下廚房網站素食專區知名「大廚」,北京潮流特色餐廳「有飯(HaveFun!)」店主。

而她只自稱 「一個認真吃飯睡覺的姑娘」。

內容簡介

《四季蔬:小白素食記錄》在這本書中,四季分別以農曆中的立春、立夏、立秋、立冬為開始。立為始,農曆自古是用於指導農業生產活動的,我們以此為季節劃分。每個地區的應季菜都有所差異,本書中的菜品是以中原地帶為基礎的。

口味上,依據傳統習俗,比如夏天多用薑調味,多清淡,烹飪方法也都樸素家常,用最簡單的方法突出食物原本的味道。

讀完這本書,如果您能收穫一道合口的菜肴,或者心生一刻歡喜,對我來說就足夠了。

本書以春、夏、秋、冬四季為綱,詳解四十餘種常見蔬菜的美味做法,也是小白的私家做法。其製作步驟詳細清晰,人人可依此輕鬆製作出美味素食來。在本書中小白把非常常見的當季蔬菜,用簡單的方法烹飪出了屬於它的原本的味道。不僅如此,小白還充分利用蔬菜的邊角余料,做出了令人驚喜也十分美味的食物,有助於讀者養成節儉的好習慣。

(一個認真吃飯睡覺的姑娘)

作者簡介

小白:素美食作家,素食餐飲品牌創始人,著有《小白素食記錄》。

書摘插畫

推薦幾道小白的食譜:

|自製關東煮

材 料:

寬海帶2片,白蘿蔔一根,蘋果1個,胡蘿蔔一小根,乾香菇四五朵,生抽2大匙,鹽1小匙,水3L,圓白菜,煎豆腐,海帶結,娃娃菜,鮮香菇或平菇,玉米

步 驟:

1、把乾香菇用冷水浸泡4小時或一夜,乾燥的昆布(你可以理解成海帶的一種)用濕布擦下表麵灰塵,剪成4cm左右,用500ml冷水浸泡4小時或一夜。

2、白蘿蔔去皮切成3cm左右厚的段,胡蘿蔔去皮切段,蘋果洗淨不用去皮一切四

3、湯底:3L冷水放入大鍋中,把白蘿蔔香菇胡蘿蔔蘋果放入,泡好的昆布連同浸泡昆布的水一起放入,開火,煮開後轉小火煮2小時,這樣你會得到特別好吃筷子一碰就碎甜甜的白蘿蔔,煮好的湯中把不吃的乾香菇、昆布、蘋果撈出,加入鹽和醬油鍋底做好。

4、配菜:圓白菜葉子盡量完整的掰下來,用開水燙軟,撈出放入冷水中保持綠色,然後捲成捲用牙籤固定

5、香菇切花,很多人以為香菇劃個十字然後煮一下它就會有花。。。不是這樣的,要用切的

6、其它配菜,豆腐煎至兩面金黃,然後菇類可以用新鮮的香菇平菇,蔬菜推薦娃娃菜,當然還可以泡一點海帶結、魔芋豆腐或者魔芋絲,甜玉米,等等都不錯~

7、湯底端上桌,開火,下入各種配菜煮熟~吃到最後可以煮烏冬麵~

|綠豆抹茶水羊羹

材 料:

綠豆沙100g,水400g,瓊脂5g,冰糖1大匙,抹茶粉2小匙

步 驟:

1、綠豆浸泡1個小時,放入鍋中,一碗綠豆加五碗水,大火燒開轉小火煮20分鐘

2、這個時候綠豆微微開花,鍋裡留剛剛沒過綠豆的那些水繼續加熱10分鐘,這個時候綠豆就很軟爛了

3、將煮爛的綠豆放入攪拌機中,加一點煮豆的水反覆攪拌細滑即成綠豆沙(沒放糖的)如果追求更細膩口感可以用細篩過濾下~

4、取100g做好的綠豆沙與400g水和5g瓊脂還有冰糖混合小火加熱攪拌至瓊脂融化,關火,冷卻五分鐘加入抹茶粉拌勻,倒入小碗中,然後繼續冷卻至常溫後移冰箱冷藏20分鐘即可。吃的時候可加上喜歡的水果丁

小貼士

如果你懶得自己做豆沙,用現成的也可以,注意現成豆沙很甜了,就不要再加糖了 再說下瓊脂,國產的條狀瓊脂常見,進口的叫洋菜粉寒天粉 瓊脂是海藻提取物,非常健康富含膳食纖維哦~瓊脂本身也是零卡路里的捏

|味噌蘿蔔暖身湯

材 料:

白蘿蔔半根,香菇兩朵,芥菜一片,味噌1大匙

步 驟:

1、白蘿蔔去皮,切成片。香菇洗淨去蒂切絲。芥菜切細絲待用

2、鍋中燒開兩碗水,下入香菇和白蘿蔔煮10分鐘以上,讓白蘿蔔呈半透明狀,此時湯已經成了蘿蔔香菇高湯,蘿蔔的辛辣全無,只剩甘甜

3、下入1大匙味噌煮化,放入芥菜絲攪拌均勻即可

小貼士:

以前我可不喜歡吃白蘿蔔了,後來發現不喜歡是因為不會做,就像平常的家常蘿蔔,蘿蔔辛辣還在一點也不好吃 但是用清水久煮的蘿蔔就特別的甘甜,連湯也是甜的,蘿蔔入口即化。味噌做成湯本身就有自然的甜,加上蘿蔔的甘甜,特別鮮 味噌醬在大型超市的進口食品區或者淘寶都有賣的 買500g裝的,平時放冰箱,每次用乾淨的勺子取用,味噌不會壞掉可以放個半年以上

|海苔山藥捲

材 料:

海苔兩張,山藥一根,胡蘿蔔半根,壽司醬油,綠芥末

步 驟:

1、山藥洗掉表面泥土,上鍋蒸20分鐘左右,取出略放涼,用手剝掉外皮

2、用叉子勺子將山藥搗成泥,加入切碎的胡蘿蔔拌勻

3、壽司海苔撕成兩半,取一份平鋪在壽司簾上,取適量山藥泥鋪在海苔上,從一端捲起並藉助壽司簾捲緊整形,海苔末端抹少許水黏合

4、用刀將山藥切成斜段,鍋中放少許油,將山藥捲略煎一下,紫菜煎脆,山藥泥表面焦酥即可

5、可沾壽司醬油和芥末食用

小貼士:

1、生山藥去皮比較麻煩,太滑,粘液粘到手上還會癢,蒸熟的山藥就避免了這些

2、這個捲山藥泥一定要都集中在中間,可以用手先將山藥泥捏緊再捲,一定要捲緊些,否則一切就會散~

|綠豆栗羊羹

材 料:

綠豆沙250g,水煮栗子100g,水150g,糖30g,寒天粉6g

步 驟:

1、水煮栗子剝皮待用(最好不要用糖炒栗子,過緊,與羊羹口感不融合)

2、將綠豆沙和水、糖一起放入鍋中攪拌均勻,小火加熱待冒泡

3、加入栗子和寒天粉攪拌均勻再煮片刻,倒入抹了薄薄一層油的容器中晾涼至常溫即可,無需冷藏,切塊食用

小貼士:

1、如果用條狀瓊脂需要先將其泡十分鐘,然後放入鍋中與水煮融,再加入豆沙栗子糖

2、容器用紙巾塗少許油這樣很容易脫模 3.如果用的是超市買的豆沙,就可以不用放糖了

|茶泡飯

材 料:

米飯,綠茶,芝麻,海苔

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