馬勞也有出頭天!條條大路通羅馬,經營經濟飯,也能賺大錢!

2017年10月03日     檢舉

「馬勞始祖」在上世紀80年代馬新兌換率持平時,遠赴新加坡學廚藝,最終將被人看不起的經濟飯檔,打造為年營業額達1億2000萬新元(約3億3600萬令吉)的大生意,更崛起成為新加坡規模最大的經濟飯連鎖集團!

一盤才數令吉的經濟飯,竟能滾動成上億數額的大生意,讓人始終未及,但新加坡長城飲食集團董事經理拿督斯里郭觀華做到了,讓許多當初笑他「這不可能賺大錢」的人大跌眼鏡,也讓人見識俗稱為馬勞的大馬人,在新加坡的拼博精神。

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檔口連接開

來自森美蘭利民濟的郭觀華(46歲),是在1984年15歲時到新加坡學廚藝,他仍記得當初的兌換率約莫是1新元對1.1令吉,所以並不是他越堤工作的最大動力。

「當時兄長在吉隆坡從事炒煮生意,我曾幫了他1年,但不知為何,就是想南下發展,當時的新加坡並不是太好,連地鐵尚未通行,但心中一直有這念頭,可能就是所謂的冥冥中註定吧。」

他初到新加坡那幾年,輾轉在多間中餐館、酒店及俱樂部工作,後來還獲機會到科威特酒店當大廚,直至25歲時才開始創業,頂下一個經濟飯檔做生意。

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雖已貴為大廚,但他一點也不會瞧不起經濟飯行業,反覺得攤主們的生意都很好,而且很多是夫妻檔做生意,常一邊賣飯一邊吵架,生意也一樣火紅,所以他心想,只要煮得比他們好吃一點,一定有得做。

雖開始時生意不好,但他憑著一股韌力,還是撐了過來,檔口一個接一個地開,至今在新加坡已「遍地開花」,共有230個攤檔及28間咖啡店,將競爭者遠拋在後。

郭觀華:德士司機是貴人

德士司機一句話,讓經濟飯大王茅塞頓開,也開啟他連鎖店王國之門,成就了今日的經濟飯帝國。

郭觀華說,他的第一個經濟飯檔生意做了一年多後,有一天下著大雨,他賣剩3樣菜準備收檔,這時突來了個德士司機說要吃飯,而且要吃的還是他剩下的3樣菜,他便開始招待對方,兩人也閒聊起來。

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「他說我的東西好吃,可惜攤位地點偏遠,若可找個靠近大路的檔口,生意會更好。我想想有道理,也覺得生意不錯了,可以擴充,開始找合適地點再開檔。」

果然,在好地點開經濟飯檔,生意大好,一天可以做到3000新元的生意,讓出頂的攤主夫婦也大為吃驚。

郭觀華自此後不斷擴充生意,而那個冒雨前來的德士司機,就這樣成了他生命中的貴人,助他成就了今日的輝煌事業。

生意做大捐款更多

長城飲食集團創立21年,已在新加坡捐獻五、六百萬新元(約1600萬令吉)予各慈善團體和需援助人士,如今回流大馬開店,也承諾會把部分利潤捐獻做慈善。

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除照顧員工,郭觀華也深明企業的社會責任,從只有一個檔口時,就不時捐款給求助的團體,生意若越做越大,捐獻的錢也更多。

如今計劃返馬開設100間經濟飯店「鹵肉霸王飯」的他,會繼續這項行善政策,並在第一間分店開張時,捐出10萬令吉給南方大學學院,獲得一致好評。

長城也將在明年落實員工子女獎勵金制度,每年給予員工子女一定數額獎金。

如今長城集團擁有本身的中央廚房、醬料廠、蔬菜處理廠、酒店、餐館、合資菜園等,業務版圖正一步步擴大。

金融海嘯學會感恩

經營經濟飯檔4年後,便發生金融海嘯,但沒有把郭觀華打倒,反倒因人人勒緊腰帶,讓生意不只不受影響,反而越做越好。

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當時新加坡的餐飲模式也出現改變,許多連鎖集團開始經營咖啡店,並需出租攤位,因此有人找上他,助他更上一層樓。

但生意上軌道後,突發生一場巨變,食攤的外勞都被人力部捉走,原因是食攤執照不允他請外勞,經過一番交涉,人力部同意給予他時間轉換執照,但他必須找食攤所屬的飲食集團合資,將攤位執照附屬於它,否則就得關門大吉。

這一指令看似簡單,其實不然,畢竟他只是小攤主,若經營不善,會拖累飲食集團的業績,而集團還有其它租戶,若開了先例,別人會覺得不公平。

但想不到聽了其遭遇後,集團負責人竟願意幫他,讓他平安度過風暴,也讓他感恩非常,在集團要出租地點不佳的攤位時,也同意幫忙,絕不以在商言商的角度考量。

與員工分享利潤

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郭觀華愛員工如手足,在只有一個檔口時,就想著怎樣讓員工分享生意的利潤,讓他們有機會享有更好的生活。

創業初期,他就一直想要怎樣讓員工提升,讓他們不被人家看不起,畢竟以前的經濟飯檔助手,就像打散工一樣,他不希望幫自己打拚的員工,被社會嫌棄。

所以他在生意漸上軌道後,推出至少10%利潤的分紅政策,連低至洗碗打掃的外勞都有得分,而一些高階主管的分紅甚至多過薪水,要在工作兩年後還清一間新加坡3房式組屋貸款,絕非難事。

事實上,長城的員工薪金都較外頭高約10%,花紅也至少有1個月。

父母車禍敲醒創業大志

郭觀華原本胸無大志,只想在廚房默默耕耘,直至父母突因車禍雙亡,才敲醒了他,讓他立志幹一番大事業,不讓父母失望。

餐飲業的廚房,是個講究階級的地方,郭觀華初到新加坡學廚時,因勤奮好學,常犧牲空餘時間工作,讓他積累了好人緣,上司們都爭相為他爭取機會往上爬,但向來樂天知命的他,並無大志,只想著在固有的本位繼續多學些新事物。

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直到父母在他21歲那年騎摩哆出車禍斃命,傷心欲絕的他才驚醒不能再這樣下去,所以他立即改變心態,願意接受更高職位,並在很快的時間內榮升大廚之列。

開檔做生意還賭債

經濟飯大王之所以決心創業,竟與被逼還賭債有關!

郭觀華笑言,當初雖立志要在25歲創業,不讓父母失望,但出國工作回返新加坡後,因口袋有了一些錢,反而沒什麼鬥志。

「直到24歲時的新年,同事們一起小賭,起初贏了很多,但因有前輩在場,不好意思就此走掉,就繼續賭,結果開始輸錢,還越輸越多,最後竟輸5萬新元。」

「若一直在餐館工作,工資也不夠還債,那時創業的念頭又開始浮現,所以就辭了工,決定開檔做生意。」

他當初向大哥借了2萬令吉,在大巴窯頂下一個經濟飯檔,並請了一個助手,一切親力親為,連洗碗都要自己來。

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雖還賭債可說是他創業的緣起,但他不鼓勵賭博。

「新加坡賭場開業後,我有些員工就跑去賭,結果以前沒出現偷錢事件,也開始出現了,讓人痛心,所以對因賭輸而要預支薪水的員工,我會要他們簽契約,承諾不可再賭。」

改策略生意直線上升

經濟飯大王創業初期,生意慘淡,有一天甚至只賺270新元,朋友們因此預測他3個月就收檔,但他堅持不放棄,靠著一天煮兩次與定價策略,生意額直線上升。

雖初時生意不好,但因至少還拿到薪水,所以郭觀華覺得可以繼續試,就靠著每天與顧客打交道,詢問他們的口味,再繼續調整味道,嘗試突破。

後來他發現,經濟飯檔一般都是一天煮一次,從早上賣完為止,傍晚以後都隨便賣一些罐頭食品,所以他決定改變,一天煮兩次,早上煮的青菜,下午賣不完就倒掉,下午再煮一次,讓晚餐顧客有新鮮青菜可吃。

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另一大變革,就是為經濟飯定價,並在招牌上言明兩菜一肉多少錢,而不像一般檔口隨意喊價,讓顧客付錢時,嚇了一跳。

在這兩大新招出擊下,再碰到附近小販中心關閉7天裝修的契機,他在那星期的生意猛增,後來小販中心重開後,雖然生意下降,但依然比過去好,他也越做越開心,看到了自己的未來。

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