8種不同顏色的 龜糕食譜大全

2017年10月03日     4556     檢舉

[1]咸黑龜糕

{材料}

(A)

粘米粉:30克

熱開水:60ml

(B)

糯米粉:150克

糖:40克

清水:110ml

油:2大匙

黑芝麻粉:25克

{餡料}

綠豆瓣:200克

糖:1大匙

鹽:1茶匙

胡椒粉:1茶匙

炸蔥頭油:1大匙

{做法}

1) 綠豆瓣浸透2小時,蒸直軟熟。用棍子將綠豆輾爛。

2) 熱鍋下蔥頭油,把鬆軟的綠豆茸炒干,加入鹽,糖繼續以小火炒5分鐘。

最後加入胡椒粉炒勻盛起備用。

3) 把(B) 料拌勻。把(A)料煮熟。

4) 把兩個粉料加在一起,攪拌成一軟團。

5) 把粉團分割成小團,裹入炒好的餡料,放入模定型,以沾了少許油的香蕉葉墊底。

6) 放入蒸鍋,以中火蒸8分鐘,在糕面摸上少許油即可。

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[2]紅龜糕A

娘惹紅龜糕

{材料}

紅龜粿米糯:

糯米粉:600g

細砂糖:150g

水:410g

油:30g

綠豆沙餡:900g

紅色素:少許

{做法}

1) 糯米粉與所有材料混合,加入沙拉油揉勻。

2) 取100g米糰用沸水煮熟加入拌勻,鬆弛30分鐘後再製作。

3) 米糰分成兩塊,一塊加紅色素拌勻作表皮,白色米糰作內底。

5) 把粉團分割成小團,包入豆沙餡搓成圓形,表面沾油用粿模壓印成形,以沾了少許油的香蕉葉墊底。

6) 放入蒸鍋,以中火蒸15~20分鐘分鐘,在糕面摸上少許油即可。

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[3]紅龜糕B

咸沙葛紅龜糕

{材料}

紅龜粿米糯:

糯米粉:600g

細砂糖:150g

水:410ml

油:30g

{陷}

沙葛:一粒(中等的)

蝦米:一些(不必很多)

蒜:一些(也可不用放)

鹽:要靠自己試味

雞精粉或味精:一小匙

胡椒粉:一大匙

醬清:少許

黑醬油:少許

油:大概2大匙

水:一些

{做法}

1) 先用油把蝦米爆香後加沙葛和其他配料用中火超熟~自己試味到自己要的鹹度即可待包.

2) 把皮壓扁慢慢包入陷料抹上一層油,放上塗油後的香蕉葉上,

用中火蒸15分鐘或至熟~待冷就可以吃了.

#備註#

包這糕點要注意的是把皮壓扁時中間部分不可弄得太薄哦,不然容易破裂,然後慢慢包成圓形.

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[4]香蘭龜糕

{材料}

糯米粉:600g

細砂糖:150g

水:410g

油:30g

綠豆沙餡:900g

香蘭葉:5片(加少許水, 撮爛葉子, 濾渣取汁)

{做法}

1) 糯米粉與所有材料混合,加入沙拉油揉勻。

2) 取100g米糰用沸水煮熟加入拌勻,鬆弛30分鐘後再製作。

3) 米糰分成兩塊,一塊加香蘭葉拌勻作表皮,白色米糰作內底。

4) 包入豆沙餡搓成圓形,表面沾油用粿模壓印成形。

5) 放在玻璃紙或香蕉葉上小火蒸約15~20分鐘即可。

#技巧#

紅龜糕沒放入蒸熟前,需要先沖自來水, 這樣問紅龜糕上的粉末給衝掉,那做出來的糕才漂亮。

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[5]紅番薯龜糕

{餡料}

新鮮椰絲:250g

椰糖:200g

水:150g

香蘭葉:4片

{做法}

1) 將水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan葉及椰絲, 小火炒干(約15分鐘).

{材料(A)}

紅番薯泥:200g (番薯去皮, 蒸軟約20~30分鐘, 撮成泥)

幼糖:45g

熱水:150g

糯米粉:350g

{材料(B)}

冷開水:100g

食油:60ml

{做法}

1) 將 材料(A) 攪拌均勻, 用濕布蓋好10分鐘.

2) 慢慢加入冷開水及油搓成麵糰.

3) 把麵糰分層每份45g, 包入餡料, 在灑上粉的模型列印,取出, 把多於的粉掃掉,

放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘.

4) 熟後抹上熟油.

#小小記憶#

1) 做一半材料, 總重量為420g, 分為10份,1份42g.

2) 也可用水衝掉多於粉末,又或者把麵糰裹上粉, 再放入模型列印, 但不可擱在模型太久, 以免黏模.

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[5]紫番薯龜糕

{餡料}

新鮮椰絲:250g (番薯去皮, 蒸軟約20~30分鐘, 撮成泥)

椰糖:200g

水:150g

香蘭葉:4片

{做法}

1) 將水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan葉及椰絲, 小火炒干(約15分鐘).

{材料(A)}

紫番薯泥:200g

幼糖:45g

熱水:150g

糯米粉:350g

{材料(B)}

冷開水:100g

食油:60ml

{做法}

1) 將 材料(A) 攪拌均勻, 用濕布蓋好10分鐘.

2) 慢慢加入冷開水及油搓成麵糰.

3) 把麵糰分層每份45g, 包入餡料, 在灑上粉的模型列印,取出, 把多於的粉掃掉,

放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘.

4) 熟後抹上熟油.

番薯椰絲紅龜糕

椰絲餡材料 :

白嫩椰絲 – 250克

細砂糖 – 100克

鹽 – 1點

清水 – 1湯匙

pandan 葉 – 數片(打結)

做法:

1)把清水+鹽+細砂糖+pandan葉放入鍋里,一起攪拌。

2)加入椰絲一起拌均勻至炒香。(不許炒太久,避免炒干)

紅龜糕皮材料:

橙色番薯泥 – 200克

細砂糖 – 2湯匙

清水 – 250克

糯米粉 – 400克

食油 – 50克

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