35年老廚師的絕招,炒肉時加1個重要步驟,肉菜鮮嫩爽滑超好吃!

2017年10月02日     檢舉

肉是我們生活中不可缺少的食物,尤其是豬肉,在我們日常的伙食中,怎麼都是離不開它的,但很多喜歡吃肉的人,炒出來的肉卻總是又老又柴,讓人完全提不起胃口。

其實想要肉菜炒得好吃,並沒有那麼難,只要你能掌握下面這幾個炒肉的訣竅,你做的肉菜一定會非常好吃,快來看看吧。

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一、如果是凍過的凍肉,需要解凍後再炒,那麼千萬不要用熱水解凍,應該把豬肉放在鹽水中解凍,這樣不僅可以加快解凍時間,同時也能保持肉的鮮嫩,讓你炒出來的肉更好吃。

二、肉菜不要直接炒,會炒肉的人,都會用適量澱粉,配合生抽、老抽、料酒等一些調料,抓勻並醃制大約15分鐘,這樣不僅可以讓肉炒出來更入味,還能鎖住肉裡的水份,讓肉質變得嫩滑哦。

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三、如果趕時間,可以在切好肉片或者肉絲之後,直接在肉裡加入一勺食用油拌勻,放個幾分鐘後再炒,這樣也可以防止炒出來的肉老、硬,口感超棒。

而且炒肉加鹽不要加早了,晚點加鹽可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量,肉的脫水量越少,肉質越嫩哦。

四、另外,蛋清也是很好的潤滑劑,它不僅不會奪了肉的鮮美,還極好的嫩肉效果。

只要在切好的肉裡面加入蛋清、鹽、料酒攪拌一下,待油溫六七成熱時倒入肉,大火快速劃散,翻炒均勻,這樣炒出來的肉絲真是入味又嫩滑。

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只要學會上面的這些方法,保證你炒出來的肉菜好看又好