asam酸辣魚,咖喱魚,酸酸辣辣不停的添飯!

2017年10月02日     3421     檢舉

[1]阿叄酸辣魚 - Assam Pedas Fish

{材料}

鯧魚:1條 (1/2磅 至 1磅)

羊角豆:10條(小) / 5條(大) (切小2~4段)

番茄:1個(切成角)

魚咖喱粉:1茶匙

香菜:2小枝

食油:5湯匙

糖:1湯匙

鹽:少許

{香料}

大蒜1瓣

香茅:1棵 (白色部分)

紅蔥:4顆

辣椒干:8-10條 (依你喜歡的辣度)

馬來棧:1/2湯匙 (蝦醬 belacan)

{羅望子汁}(ASAM JUICE)

水:1 1/4杯 (300ml)

羅望子果肉:1湯匙

{做法}

1) 把 香料 全部放入攪拌直碎.

2) 羅望子果肉用溫水浸泡15分鐘, 然後不斷擠壓羅望子果肉, 提取汁去渣.

3) 熱油,爆香 香料 約2分鐘.

4) 加入羅望子汁和魚咖喱粉,煮滾.

5) 再加入番茄和羊角豆, 接著加入魚(可以先用油煎過), 鹽, 糖,

煨5分鐘, 調低熱量, 直到魚煮熟即可. 趁熱食用.

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[2]娘惹阿叄咖哩魚 - Nyonya Asam Curry Fish

{材料}

魚:600克 (如果是大條的必須切段, 最好選擇肉多骨少的魚)

番茄:1個 (切薄片)

洋蔥:1個 (切薄片)

姜:1小段 (切薄片)

水:300ml

酸辣娘惹魚醬料:一包約150克 (Khimyan Nyonya Hot & Sour Fish Paste)

{做法}

1) 魚先用油煎過, 取出備用.

2) 熱炒鍋加少許油, 把姜, 洋蔥炒香, 然後加入酸辣娘惹魚醬料, 翻炒.

3) 然後加入, 煮直沸, 攪拌均勻1分鐘.

4) 加入魚, 讓它煮約7分鐘,熄火, 燜約2~3分鐘, 取出放入碗中, 然後趁熱吃.

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[3]椰漿咖哩魚 - Coconut Milk Curry Fish

{材料}

[A]

魚肉: 500~600g(切塊/厚片)

[B]

洋蔥:1顆(切碎)

蒜頭 :3瓣 (切碎)

姜茸 :1湯匙

青辣椒:4條

咖喱葉: 數片

[C]

干辣椒粉 :1茶匙

薑黃粉: 1/4茶匙

鹽:少許

[D]

濃椰漿: [email protected]杯

{做法}

1) 魚抹鹽備用.

2) 燒鍋熱油,[B]

3) 攪拌,煮直到洋蔥發出香味, 添加[C]翻炒.

4) 加入[A]蓋上蓋子煮8~10分鐘, 途中必須攪拌

5) 然後加入[D],攪拌煮沸, 燜一下子,即可熄火.

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[4]阿叄咖哩魚 - Assam Curry Fish

{材料}(3~4人份)

魚肉片: 2厚片

羊角豆:6條(切段)

洋蔥:1個 (去皮切角)

番茄:1個 (切角)

香茅:2棵 (取白色部分)

檸檬葉:6片

魚咖哩醬料:1包

水:450ml

食油:適量

{調味料}

鹽和糖:少許

羅望子果肉:2湯匙 +水:250ml

{做法}

1) 羅望子果肉用溫水浸泡15分鐘, 然後不斷擠壓羅望子果肉, 提取汁去渣.

2) 燒鍋熱少許油爆香洋蔥, 檸檬葉, 香茅和咖哩醬料, 直到飄香.

3) 加入水, 煮沸. 然後加入羊角豆, 番茄和魚上蓋燜煮 5分鐘, 再加入 (1),

鹽和糖調味.

4) 煮直全部材料熟透即可熄火上桌.

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[5]豆腐咖喱魚

{材料}

魚柳:80克(切塊)

豆腐:2大塊(切塊)

洋蔥:1個(切角塊)

紅蔥頭:5粒

咖喱粉:1湯匙

雞蛋:2個

蒜茸:半湯匙

姜:數小片

{做法}

1) 將魚塊用少許精鹽、胡椒粉、吉士粉拌勻,黏入蛋液,再撒上一層生粉,與豆腐分別炸至金黃色。

2) 余油炒香姜蒜、干蔥、咖喱粉,加清水 1/3 飯碗 煮沸片刻,以精鹽、白糖、雞精調味,

加入魚及豆腐兜勻即成(可加椰汁2湯匙調味)

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