最適合在家製作的月餅!5種做法,收了吧

2017年10月02日     檢舉

臨近中秋,很多朋友留言問月餅的做法。以下就整理一些,有廣式、蘇式、冰皮的做法,希望大家喜歡。

第一道:廣式豆沙月餅

廣式豆沙月餅,算是月餅中比較簡單的一款,餡兒選擇的是現成的。所以,本篇主要介紹的是月餅皮的做法以及在烤制的過程中需要注意的問題,希望對大家有所幫助。

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廣式豆沙月餅,外形精美,口感香甜綿軟,皮薄餡足,是人們最容易接受的一種月餅。

具體製作方法

第一步:準備食材。普通麵粉135克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克、豆沙餡500克。

第二步:先來準備梘水。(梘水可以在某寶買到現成的,如果沒有就用鹼面加水來代替)10克的鹼面加30毫升的清水,攪拌勻均即可作成梘水。

第三步:將轉化糖漿倒入盆中,然後倒入玉米油攪拌勻均。

第四步:加入2克的梘水,攪拌勻均。

第五步:將麵粉篩入盆中。

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第六步:將麵粉與糖漿攪拌勻均和成麵糰。

第七步:將麵糰裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。

第八步:將豆沙餡分成55克每個,麵糰分成25克每個的小團,分別揉圓備用。

第九步:手上粘少許乾麵粉,然後把麵糰壓扁,再將餡放在中間,慢慢的將餡全部包嚴,最後揉勻備用。

第十步:都包好後,放到月餅模具里,壓出月餅形狀(在放模具前,一定要在表面粘一點乾麵粉,不然容易粘到模具)。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱,上下火185度,先烤5分鐘。

第十一步:這時準備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離,然後往蛋黃中倒入適量的清水(蛋黃和水的比例為1:1),攪拌勻均後備用。

第十二步:第一次烤完後取出,然後在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水。(蛋黃水一定要刷勻均,而且不能刷太多,否則會影響月餅的顏值)

第十三步:再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可。

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小提示

1、轉化糖漿可以自己做,但自己做成功率不高,會影響月餅的效果,所以建議到某寶購買現成的。

2、我用的模具是75克的。皮和餡的比例是3:7,這個比例比較好包,效果也不錯。

3、剛烤出來的月餅外觀和口感都不太好,要放置一晚,等其回油。回油後的月餅,表面光亮,吃起來鬆軟可口。所以,一定不要心急。

4、關於梘水的作用,度娘是這樣說的「一是中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感;二、控制回油的速度,調節餅皮軟硬度;三、是使月餅餅皮鹼性增大,有利於月餅著色,鹼性越高,月餅皮越易著色;四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體,促進了月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。」

第二道:蘇式椒鹽月餅

蘇式芝麻椒鹽月餅,一款芝麻香濃郁,層次分明,口感酥鬆,餡料香而不膩的經典月餅。不用烤箱,有個平底鍋就可以做,材料也常見。所以,喜歡的親們一定要動手試試看~

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具體製作方法

第一步:準備食材。做這道月餅,食材主要分油皮、油酥、餡料三部分,以下具體介紹。

油皮:普通麵粉180克、豬油60克、糖10克、水90毫升。

油酥:低筋麵粉170克、豬油80克。

餡料:熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋麵粉40克、豬油60克、水20毫升、椒鹽20克。(椒鹽在超市有賣現成的。)

第二步:先來做餡料。把白芝麻和黑芝麻放入料理機中打碎。(如果用的是生芝麻,一定要先炒熟再用。)

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第三步:把糯米粉和低筋麵粉放入鍋中炒至顏色微黃,麵粉味變濃,然後關火。

第四步:將所有的餡料食用一起放入盆中,如圖。

第五步:所有材料揉搓均勻,直至可以用手握成團。然後蓋上保鮮膜,放到一旁備用。

第六步:開始和面。把油皮和油酥麵糰分別揉至光滑,如圖。(大的是油皮,小的是油酥。)

第七步:把油皮和油酥分別分成10個等大的小劑子,如圖。

第八步:取一個油皮壓扁,然後將油酥放到其中包起來,如圖。

第九步:全部都包好的樣子,然後蓋上保鮮膜放置10分鐘。

第十步:取一個麵糰擀開,擀成長條狀,如圖。

第十一步:由一頭捲起來,如圖。

第十二步:全部都卷好的樣子,然後蓋上保鮮膜放置10分鐘。

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第十三步:取一個面卷,再次擀開,如圖。

第十四步:再次由一頭捲起來,如圖。

第十五步:全部都卷好的樣子,如圖。然後,蓋上保鮮膜放置10分鐘。

第十六步:這個時候,把餡料分成10小份,大概每個35克左右。

第十七步:取一個面卷,將兩頭彎起來,如圖。

第十八步:壓扁,擀開,如圖。

第十九步:取一個餡料放在麵餅上包嚴實,如圖。

第二十步:全部包好的樣子,如圖。

第二十一步:將包好餡料的麵糰稍稍壓扁,如圖。一個月餅胚就做好了。

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第二十二步:開始烙制。把平底小火燒熱,然後將月餅胚放入鍋中,小火開始慢慢烙制。

第二十三步:烙制一面成熟,翻面。(在烙的時候,儘量少用鏟子翻動,可以用手輕輕的轉動月餅,讓其均勻的受熱。另外,全程一定要用小火。)

第二十四步:做好的樣子。

第三道:冰皮月餅

冰皮月餅,是由糯米粉做成的月餅,色澤潔白、吃起來口感香甜、軟糯、Q彈。做法也簡單,不用烘烤,只需要蒸一下就可以。相比廣式、蘇式這些月餅,冰皮月餅製作起來成功率更高。以下,就是這款月餅的做法,喜歡的親們一定要試試看。

具體製作方法

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第一步:準備食材。月餅皮:糯米粉50克、粘米粉35克、澄面25克、食用油20毫升、糖50克、煉乳10克、牛奶185克。月餅餡:豆沙適量。(食用油最好選擇玉米油這種味道比較淡的油類。)

第二步:把月餅皮的所有材料一起放到盆里,如圖。

第三步:將所有材料充分攪拌均勻,攪拌至沒有任何顆粒,如圖。

第四步:將攪拌好的麵糊過一次篩,如圖。(這樣可以讓麵糊更加細膩。)

第五步:往麵糊碗上蓋上一層保鮮膜,然後放入開水鍋中蒸20分鐘。(保鮮膜建議使用耐高溫的。)

第六步:趁蒸月餅皮的時間,往平底鍋里放一些干糯米粉,小火將其炒熟,留著一會兒在包月餅時當乾粉來用。

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第七步:月餅皮蒸好後,趁熱用筷子攪拌均勻。

第八步:待月餅皮麵糰晾涼後,放到保鮮袋中揉勻,然後放到冰箱冷藏半個小時。

第九步:把月餅和餡料分別分成30克和40克的小劑子,如圖。

第十步:取一個月餅麵糰壓扁,包一個餡料,捏嚴實,如圖。

第十一步:在表面粘一層麵粉,然後放到模具中,壓出花樣即可。

第十二步:做好的月餅放到冰箱中冷藏幾個小時再吃,味道更好哦。

第四道:蛋黃酥

蛋黃酥的做法與蘇式月餅有很多相近相通之處,做好後都是層次分明,口感酥鬆,讓人百吃不厭。今年中秋,喜歡的親們不妨也試試看。做好後,簡單包裝一下,送給親戚朋友就是特別有心意的禮物。關於包裝,萬能的淘寶有很多選擇,幾粒裝的都有。親們可以去搜搜看~

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具體製作方法

第一步:準備食材。食材主要分油皮、油酥、餡料三部分。

油皮:普通麵粉105克、豬油35克、糖10克、水50毫升。

油酥:低筋麵粉100克、豬油50克。

餡料:紅豆沙300克、鹹蛋黃10個。裝飾:蛋黃1個、芝麻少許。

第二步:把油皮的所有材料都放到盆中,如圖。

第三步:和成面光滑的麵糰。然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。

第四步:同樣也把油酥的所有材料都放到盆中,和成光滑的麵糰,醒30分鐘。

第五步:把蛋黃用食用油浸一下,然後放到烤盤裡,放到預熱好的烤箱,上下火180度烤5分鐘。最後,取出晾涼。

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