這樣的火鍋怎麼吃都不胖,手把手教你如何做素食火鍋

2017年10月02日     8136     檢舉

現在人,吃的越來越養生,講究搭配,吃的太多擔心長膘,葷菜吃多了,怕三高;天冷了,有些美女吃貨經不住火鍋的誘惑,又想吃火鍋,那怎麼辦?小編今天就教你們一到素食火鍋。

【原料】:黃豆芽300克,銀耳100克,豆腐泥200克,麵筋泡100克,魔芋絲150克,白靈菇150克,海帶150克,玉米筍200克,腐竹100克,小青菜200克,羊肚茵80克,豆腐皮120克,粉絲150克

【調料】:火鍋專用粉20克,胡椒粉5克,冬菇汁1.5千克,鹽適量,菌菇粉30克,雞蛋一個,薑末,豆豉油,芝麻醬,澱粉,老湯適量。

【製作步驟】:

豆腐丸子製作:豆腐泥加入加蛋、澱粉、胡椒粉、鹽做成豆腐丸子

麵筋泡用水泡軟,腐竹發開,切段;白靈菇洗凈切片。

羊肚茵用溫水發開,海帶泡開,洗凈切段打結

豆腐皮切絲,銀耳泡開,切成小朵,小青菜洗凈。

調味醬製作:薑末、豆豉油、芝麻醬調勻,製成醬

火鍋內倒入冬菇汁,放入菌菇粉,火鍋專用粉調味,

火鍋加熱,可以放入喜愛吃的原料,記得最後才放粉絲;

這道美味的素食火鍋就粉末登場了,各位可以試試看

自從吃過上海靜安寺【一葉一世界】的藏茶火鍋後,對素火鍋的欲求一直不滿。於是,就有了以下常見的食材製作素高湯、保存的攻略:

煮燉法

-01-

【基本食材】

胡蘿蔔、西芹、香菇蒂、黃豆牙

【攻略】

先將胡蘿蔔去皮切成滾刀塊、芹菜切小段;

香菇蒂泡軟備用(泡發香菇的水靜置片刻,待沉澱後取上層湯汁留用),新鮮的香菇只需用乾淨的毛巾擦乾淨即可;

在鍋中倒入全部材料加水煮沸後,改小火繼續煮,至味道濃厚關火。

待涼,過濾,留下湯汁。

一款食材簡單易得,味道絕對傲嬌的素火鍋高湯就get到了。

香菇蒂就是「傘柄」

-02-

【基本食材】

冬菇蒂(香菇的一種)

【攻略】

新鮮冬菇蒂用毛巾擦乾淨(干冬菇用水泡軟)後,倒入鍋中,加水大火煮開後,改小火煮1小時,待涼過濾,留下湯汁即可。

-03-

【基本食材】

黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油

【攻略】

鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱,倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

-04-

【基本食材】

黃豆芽、紅棗、芹菜、冬菇、胡蘿蔔、姜

【攻略】

大豆芽菜摘去根部,洗凈瀝干待用;

浸軟冬菇蒂,略剪去較硬部分,洗凈,瀝干水分,待用。

燒熱油,爆香薑片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述食材。煮沸後,改用文火熬成濃湯,過濾去「湯渣」,即成一品素湯。

-05-

【基本食材】

大白菜老葉、黃豆芽、胡蘿蔔皮、白蘿蔔皮、芹菜葉

【攻略】

全部食材,加入水,一同用小火熬1小時,過濾去「湯渣」,清亮湯素顏登場~

-06-

【基本食材】

香菇、海帶、黃豆芽、包菜(捲心菜)、白蘿蔔、玉米

【攻略】

全部食材,加入水,熬煮1小時左右

炒法

先將蔬菜炒香,再來熬制。先炒香洋蔥、大蒜、姜等,然後放入難熟的食材比如胡蘿蔔,再放入其它比如芹菜這些味道比較濃郁的食材,最後一起倒入鍋中,加水燉煮。

烤法

用烤箱,先將蔬菜用200度的溫度烤制15-20分鐘,用同等量的油撒在蔬菜的表面,再加水燉煮。炒、烤這兩種方法,燉煮的時間與上同。

保存

像DIY冰棍一樣,將做好的高湯凍成小塊,再把他們分別放在獨立的保鮮袋中,需要的時候,取一小袋就好。

-總結-

蔬菜高湯的製作非常簡單,選擇你喜歡的蔬菜來做,只要是不含澱粉的蔬菜都可以,比如最基本的有:芹菜、胡蘿蔔、韭蔥、洋蔥、番茄、大蒜、蘑菇,甚至水果玉米等等。同時,香料可以選用西芹、法香、月桂葉、百里香等,把它們紮成一個小捆,一起放入煮鍋中。就寫到這吧,小SU要開鍋了~

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