經典素食料理(上輯)

2017年08月19日     4857     檢舉

一、香辣涼粉皮

材料:綠豆澱粉、花生、香菇蒂、四季豆

調味料:麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放少許油,熱後,放入香菇蒂爆香至香味出,加入少許素蚝油,略炒後即起鍋,備用。

2. 拿一空碗,放入少許素蚝油、香菇粉、麻辣油、熱水拌勻後,備用。

3. 四季豆放入滾水中煮熟,後撈起切丁,備用。

4. 半碗綠豆粉加一碗水拌勻,備用。

5. 鍋內放3碗水煮至沸騰,慢慢加入(4),邊倒邊攪,直至煮成透明膠狀即可熄火。將綠豆粉漿倒進四方長盤中,平均攤平,待冷卻後,即可捲成捲狀,後再橫切成麵條狀,裝盤。將(2)淋在涼粉皮上,上面放上(1)和(3)即可。

二、麻辣腐皮絲

​材料:腐皮絲、芹菜、辣椒

調味料:麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法:

腐皮絲汆燙後,撈起,加入調味料、辣椒、芹菜末拌勻即可。

三、辣拌小菜

​材料:大白菜、胡蘿蔔、黑芝麻、白芝麻

調味料:韓國辣醬、辣椒碎、香油

做法:

大白菜汆燙過後瀝乾,放入胡蘿蔔絲、韓國辣醬、辣椒碎、香油拌勻,灑上芝麻即可。

四、果香小黃瓜

​材料:小黃瓜、百香果

調味料:鹽、糖

做法:

小黃瓜切薄片,加鹽抓勻使其出水,約靜置10分鐘後將鹽水倒掉,用冷水沖洗小黃瓜去鹹味,瀝乾水分,加入百香果、糖,拌勻入味即可。

五、芝麻四季豆

​材料:四季豆、白芝麻

調味料:香菇粉、香油

做法:

鍋內放水,沸騰後,將四季豆放到滾水中煮熟,撈起瀝乾,加入調味料拌勻,灑上白芝麻即可。

六、黃金絲四季豆

​材料:地瓜、四季豆、白芝麻

調味料:香菇粉、香油

做法:

1. 四季豆水煮後,加入調味料拌勻備用。

2. 起油鍋,將地瓜絲炸成黃金色,放於四季豆上,灑上白芝麻即可。

七、花生紫菜糕

​材料:紫菜、紫米、白糯米、糯米粉、花生粉

調味料:香菇粉、鹽、香油

醬汁:香油、素蚝油、甜辣醬、水、地瓜粉

做法:

1. 紫米、糯米洗淨泡水4小時,後放入深度約5公分的四方盤內,保持水量約米的4/5,加入小片狀海苔、調味料、糯米粉,拌勻,放到鍋中蒸熟。

2. 鍋加熱放香油、素蚝油、甜辣醬、少量水,煮至沸騰,用少許地瓜粉水勾芡,作成沾醬。

3. 蒸好的糯米糕放稍涼後,切成長條狀,上面淋沾醬、花生粉即可。

八、三杯紫菜糕

​材料:豆乾、紫菜糕、辣椒、九層塔、薑

調味料:素蚝油、香油

做法:

1. 豆乾、紫菜糕切塊狀,入熱油鍋炸至金黃色備用。

2. 鍋內放少許香油,熱後,放入薑片、辣椒爆香至香味出,後放入豆乾、紫菜糕、素蚝油、九層塔,快炒拌勻即可。

九、辣炒年糕

​材料:韓國年糕、大白菜、油豆腐、泡麵、四季豆

調味料:韓國辣醬、辣椒碎、香菇粉、糖

做法:

1. 泡麵汆燙過備用。

2. 油豆腐切三角形薄片狀備用。

3. 鍋內放少許蔬菜油,熱後,放入油豆腐片炒至香味出,加入適量水、調味料,水開之後,加入年糕,燜煮至年糕熟,加入大白菜,略煮3分鐘,加入泡麵、四季豆,稍煮後即可起鍋。

十、蔬香天婦羅

​材料:茄子、西蘭花、白花椰菜、杏鮑菇、紅地瓜、芋頭、小黃瓜、酥炸粉

調味料:鹽

做法:

1. 蔬菜洗淨切塊備用。

2. 酥炸粉加少許鹽,以適量的水拌勻。

3. 所有蔬菜裹粉漿,入油鍋炸至金黃色即可。再擺上些許小黃瓜配天婦羅,好看又清爽。

十一、香酥鍋粑

​材料:糯米

調味料:胡椒鹽

做法:

1. 糯米用電鍋煮熟後,盛出,壓成餅狀。

2. 油鍋放少許油,將飯餅煎至金黃色,灑上胡椒鹽即可。

十二、層層芋香

​材料:捲心菜、芋頭、紫色地瓜、玉米粒、豌豆、麵粉、地瓜粉

調味料:香油、糖、香菇粉

做法:

1. 芋頭切塊蒸熟,壓成泥狀,加黑胡椒、香菇粉、香油拌勻備用。

2. 捲心菜整片水煮熟,撈起瀝乾,稍涼後捲入芋泥成捲狀,置放於盤。

3. 鍋內放水,將芋頭煮至半溶狀,放入玉米粒、豌豆、調味料,用地瓜粉水勾芡成稠狀。

4. 將芋泥醬汁淋於捲心菜捲上即可。

十三、芋香豆包捲

​材料:芋頭、豆包、芹菜、麵粉、麵包粉

調味料:香油、黑胡椒、素蚝油、糖、香菇粉

做法:

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