混醬36計|挑戰味覺素食醬汁大曬冷!

媽媽食譜     2017年08月18日     檢舉

醬汁乃餐食之神,助長食材原味的點睛之筆,作為一枚資深素人,怎麼可以不懂它?

收藏此工具貼,必助你更愛素食,或令你愛的TA愛上素食!

用這些「神醬」抹麵包、拌麵、抹麵餅、拌沙拉......或你想到的任何方式來吃吧!

1、羅望子酸辣醬

份量:一又二分一杯

材料:15 條紅辣椒(切小段)、2 湯匙羅望子膏/酸豆膏、1/2 杯水

做法:

1、先將羅望子膏摻水,攪勻,去籽,置入攪拌機里。

2、加入紅辣椒,打至幼滑。

3、倒入鍋里,煮沸,燜一會即成。

2、香茅末醬

份量:兩人份

材料:4 支香茅(除硬皮、根部切薄片)、2 湯匙植物油、1/4 杯水

調味料:1/2 茶匙鹽

做法:

1、把香茅片磨細,置入鍋里。

2、加入植物油、水和鹽,炒香即成。

3、豆奶甜玉米麵包醬

份量:1 杯純素麵包醬

材料:1 支甜玉米(切出玉米粒)、1 杯豆奶

調味料:1/4 茶匙鹽

做法:

1、將甜玉米粒和豆奶置入攪拌機里,打至細滑,倒進煲里。

2、加入鹽,調勻,煮沸,待涼。

3、可伴麵包或餅乾食用。

4、西梅檸檬醬

份量:半杯純素醬料

材料:12 顆去核西梅、1 粒檸檬(榨汁)、1/2 杯涼開水

做法:

1、將去核西梅、檸檬汁和涼開水置入攪拌機里。

2、打至細滑即成。

5、萵苣芝士醬

份量:四人份

材料:8 葉萵苣/生菜、4 片素芝士、1 湯匙玉米澱粉、1/2 杯水

調味料:1/2 茶匙鹽

做法:

1、將萵苣、素芝士片和水置入攪拌機里,打至細滑,倒入鍋里。

2、加入玉米澱粉和鹽。

3、調勻煮沸即可。

4、可配合土司食用。

6、純素沙嗲醬

份量:四杯醬料

材料-甲:5 條鮮辣椒(切段)、50 克香茅(去硬皮、切段)、30 克黃姜(削皮、切片)、30 克南姜(削皮、切片)置入攪拌機里,攪打成細漿。待用。

材料-乙:1 茶匙小茴香籽、1 湯匙芫荽籽、1 顆八角、2 粒小豆蔻、磨成細粉狀。待用。

材料-其他:1 杯石栗核果(磨成細粉狀)、2 湯匙辣椒粉、1/3 杯科爾馬粉 kurma powder、3 湯匙咖哩粉、4 湯匙花生醬、1 湯匙芝麻醬、1 1/2 杯椰漿、1/4 杯番茄醬、1/4 杯醬油、1/3 杯糖、1/2 杯植物油、1 湯匙玉米澱粉(摻些水)、2 杯水

做法:

1、鍋內入植物油燒熱,用小火煎香辣椒粉。

2、加入咖哩粉,略炒。

3、加入石栗核果、花生醬和芝麻醬,炒香。

4、加入材料-甲和番茄醬,略炒。

5、加入材料-丙、科爾馬粉和椰漿,炒約2分鐘。

6、加入水、糖和醬油,炒勻,煮5分鐘。

7、加入玉米糊勾芡,調勻煮沸。

8、舀入碗內,配合純素沙嗲食用。

7、茴香辣椒醬

份量:六至八人份

材料:1 杯鮮茴香葉(切細)、2 杯鮮辣椒(切小段)、1 粒檸檬(榨汁)、1 茶匙檸檬皮屑、2 湯匙糖、1 茶匙鹽

做法:

1、將所有的材料置入攪拌機里。

2、打至細滑即成。

8、甜菜根番茄蘸醬

份量:1/2 杯蘸醬

材料:125 克甜菜根(削皮、切塊)、2 粒番茄(切塊)、1 1/2 杯水

調味料:1 湯匙糖

做法:

1、將所有的材料置入攪拌機里。

2、打至細滑後,倒進煲里煮約10分鐘。

3、加入糖,調勻即成。

9、純素叉燒醬

份量:3 杯醬料

材料:1 茶匙五香粉、1 茶匙黑胡椒粉、1 湯匙沙姜粉、3 湯匙番茄醬、3 湯匙醬油、4 湯匙素蚝油、1 湯匙花生醬、1 湯匙麻油、3 湯匙麥芽糖、3 湯匙糖、1/2 杯金色亞麻籽糊(浸透、入攪拌機里打成細糊)、2 湯匙植物油、1 1/2 杯水

做法:

1、鍋里入植物油燒熱,用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。

2、加入麻油、花生醬和糖,炒一炒。

3、加入番茄醬、醬油、素蚝油、麥芽糖和金色亞麻籽糊,煮半分鐘。

4、徐徐加入水,邊加邊攪動醬料,用小火煮約3分鐘既成。

10、花椒滷醬

份量:一杯醬料

香料:1 湯匙花椒、1 粒八角、肉桂枝、小茴香、5 粒丁香、2 片甘草、2 片柑皮、4 片當歸、1 茶匙黑胡椒粒、1 湯匙沙姜粉、1 湯匙(可食用)乾薰衣草花

調味料:、6 湯匙醬油、2 湯匙芝麻醬、1 湯匙糖

烹調材料:3 湯匙植物油、玉米澱粉(摻些水、調勻成勾芡糊)、1 杯水

做法:

1、先將所有的香料打成細粉末。

2、鍋內下植物油燒熱,加入以上的香料粉末,用小火炒香。

3、加入醬油、芝麻醬和糖,調勻,煮 1/2 分鐘。

4、徐徐加入水,混合均勻後,用小火再煮 3 分鐘。

5、加入玉米糊勾芡即可。

11、純素鱷梨醬

份量:八人份

材料:2 粒鱷梨(切半、除核、取肉)、1/2 粒檸檬(榨汁)、1 湯匙葡萄籽油、1/2 杯涼開水

調味料:1/2 茶匙鹽

做法:

1、將所有的材料和調味料置入攪拌機里。

2、打至細滑即可。

12、香草辣椒醬

份量:六至八人份

材料:10 條鮮辣椒(切小段)、1 杯鮮薄荷葉、1 杯鮮九層塔葉、1 湯匙鹽、2 湯匙糖、8 粒酸柑(榨汁)

做法:

將所有材料置入攪拌機里打至細滑,即可上桌享用!

13、胡蘿蔔海帶醬

份量:四人份

材料:1 條胡蘿蔔(切細粒)、1 段海帶(浸水至軟、切條)、1 杯水

調味料:1 湯匙紅粬醬、1 湯匙糖、適量鹽

做法:

1、將所有的材料置入攪拌機里,打至細滑。

2、倒進煲里,煮沸。

3、加入所有的調味料,調勻即可。

14、東炎醬

份量:一又二分一杯醬料

材料:5 片姜(切碎)、2 枝香茅(取球莖、切碎)、1 束香菜/芫茜(切碎)、1 粒檸檬(榨汁)、1 杯水

調味料:1 湯匙辣椒粉、1 湯匙醋、2 湯匙糖、1 湯匙醬油、1 茶匙鹽

做法:

1、將所有的材料置入攪拌機里,打成細滑菜泥。

2、鍋內入油燒熱(1/4 杯植物油),下辣椒粉,炒香。

3、倒入菜泥,拌勻。

4、加入所有的調味料,拌勻。

5、煮沸,略燜即可。

15、天婦羅沾醬

份量:1/2 杯醬料

材料:1 湯匙醬油、2 湯匙米醋、1 湯匙糖、1 湯匙冷開水

做法:

將所有的材料攪拌均勻,即可上桌。

16、南瓜豆奶醬

份量:四人份

材料:1 杯南瓜方塊(蒸熟、搗碎)、1 杯豆奶、1 茶匙金色亞麻籽粉

調味料:1/2 茶匙鹽

做法:

1、將所有的材料置入煲里,輕攪至沸騰。

2、加入鹽,拌勻即可。

17、紅粬甜醬

份量:一杯醬料

材料:2 湯匙紅粬醬、2 湯匙糖、1 杯水

做法:

1、將紅粬醬和水置入煲里,用小火煮,輕攪至沸騰。

2、加入糖,攪溶即可。

18、紫菜醬

份量:半杯醬料

材料:1 片紫菜(撕碎)、1 茶匙醬油、2 茶匙糖、1 茶匙醋、3/4 杯水

做法:

1、將所有的材料置入煲里。

2.用小火燜煮至紫菜化開即可。

19、醃製青辣椒片

份量:二人份

材料:3 條青辣椒(切片)、5 湯匙米醋、1 1/2 湯匙糖

做法:

1、將所有的材料置入玻璃罐里。

2、醃製隔夜即可。

20、南瓜花生醬

份量:500 克蘸醬

材料:500 克南瓜(削皮、切塊、蒸至熟軟)、1/2 杯花生醬、3 湯匙椰漿、1 杯水

調味料:1/2 茶匙鹽、1/2 茶匙糖、1/2 茶匙辣椒粉、1/2 茶匙咖哩粉

做法:

1、將南瓜和水置入攪拌機里打至細滑,待用。

2、鍋內入油燒熱,炒香咖哩粉和辣椒粉。

3、倒入南瓜泥。

4、加入鹽、糖和椰漿,拌勻,煮一會。

5、加入花生醬,拌勻,煮沸即可。

21、純素咖椰醬

份量:5 杯咖椰醬

材料:1 杯南瓜肉(蒸熟)、1 杯已浸珊瑚草/海燕窩(*洗淨珊瑚草、浸水隔夜、瀝乾水分)、1 1/2 杯椰漿、1 杯椰糖(搗碎)、4 片香蘭葉(切細、置入攪拌機里、加入 1 杯水、攪拌均勻、濾渣取汁)

做法:

1、將南瓜、珊瑚草和香蘭葉汁,置入攪拌機里打至細滑,待用。

2、用小火溶化椰糖。

3、加入椰漿,不斷攪拌,直到沸騰。

4、加入南瓜混合料,繼續攪拌,再煮 5 分鐘。

5、取出,待涼,可配合土司麵包、咸餅乾等食用。

6、或將咖椰醬盛入醬瓶,冷藏保存待用。

22、純素黑胡椒醬

份量:五杯醬料

材料:1/2 杯金色亞麻籽(洗淨、浸水隔夜、瀝乾水分)、1/2 杯已浸海帶(*海帶浸水 1 小時、瀝乾水分)、1 杯馬鈴薯泥、3 湯匙麵粉、2 湯匙花生醬、1/4 杯粗粒黑胡椒粉、1/2 湯匙乾羅勒碎、1/4 杯植物油、3 杯水

調味料:2 湯匙營養酵母片、1 茶匙匙糖、1/2 湯匙鹽

做法:

1、將黃金亞麻籽、海帶和鹽置入攪拌機打至細滑。

2、用小火將植物油燒熱,倒入馬鈴薯泥,不斷攪拌,炒至金黃。

3、加入麵粉,拌勻,炒至金黃。

4、加入花生醬,拌勻。

5、加入黑胡椒粉,拌勻炒香。

6、加入亞麻籽海帶混合料, 拌勻炒香。

7、逐漸加水,攪拌成粘糊狀。

8、加入營養酵母片、糖和乾羅勒碎,攪拌 1 分鐘,取出,即可上桌(可將超量的醬料,存放冰箱,往後烹調)。

23、亞麻籽芝士醬

份量:十人份

材料:1/2 杯黃金亞麻籽(浸水隔夜、瀝乾水分)、80 克或 5 小塊素軟芝士/奶酪、1 1/2 杯水

調味料:適量鹽

做法:

1、將黃金亞麻籽和水置入攪拌機里打至細滑,倒入鍋里。

2、加入軟芝士和鹽。

3、拌勻煮沸即可。

24、美乃滋醬

份量:十人份

材料:3 湯匙黃金亞麻籽(置入水裡、浸泡隔夜、瀝乾水分、待用)、1/2 杯烤腰果、3 湯匙檸檬汁、2 湯匙蜂蜜(可用楓糖代替)、1/2 茶匙芥末、1/2 茶匙甜辣椒粉 paprika、1 茶匙鹽、6 湯匙橄欖油、3/4 杯水

做法:

1、將以上的材料(除了檸檬汁和橄欖油),置入攪拌機里打至細滑。

2、倒入一碗,蒸 10 分鐘,取出,待涼,再將此拌料放入攪拌機里。

3、加入檸檬汁,用低速拌勻。

4、然後,將橄欖油徐徐加入,拌至滑稠即可上桌,或存放冰箱內待用。

25、薄荷蘋果醋醬

份量:八人份

材料:3 杯薄荷葉、1 湯匙蘋果醋、1 湯匙糖、1/2 茶匙鹽、1/2 杯開水

做法:

將所有材料置入攪拌機里打至細滑即可。

26、南瓜奶醬

份量: 六人份

材料:250 克南瓜(去皮、切塊、蒸熟、待涼)、1/3 杯淡煉奶(可用豆漿粉代替)、1 杯水

調味料:1/2 茶匙鹽

做法:

1、將南瓜、 淡煉奶和水置入攪拌機里打至細滑。

2、倒入鍋里,加入鹽,用小火煮,輕攪至沸騰即可。

27、生薑辣椒醬

份量:四至六人份

材料:10 條鮮辣椒(切小段)、1 小塊或 50 克生薑(切細)、2 湯匙糖、1 茶匙鹽、1 茶匙麻油、6 粒酸橙(榨汁)、1/2 杯水

做法:

將所有材料置入攪拌機里打至細滑即可。

28、雪耳奶酪醬

份量:八人份

材料:1 大朵雪耳/銀耳(浸水至軟、撕成小份)、32 克或 2 份素軟芝士/奶酪、1 杯水

調味料:1/4 茶匙鹽、1/4 茶匙素味精、1/2 茶匙黑胡椒粉

做法:

1、將雪耳、軟奶酪和水置入攪拌機里打至細滑。

2、鍋中入油燒熱,加入雪耳醬,煮約五分鐘。

3、加入鹽、素味精和黑胡椒粉。

4、調勻,略煮即可。

29、春捲蘸醬

份量:十人份

材料:3湯匙花生醬、半茶匙五香粉、1茶匙黑胡椒粉、3湯匙素食蚝油、1湯匙糖、1茶匙麻油、2湯匙木薯澱粉、1湯匙植物油、1杯水

裝飾:1湯匙芫茜碎

做法:

1、用微火燒熱油。

2、加入五香粉、黑胡椒粉和花生醬,炒香。

3、然後,加入其他材料,不斷攪拌至煮沸。

4、取出,置入一碗,灑上芫茜碎即可。

30、芹菜泥

材料:250克芹菜(切小段)、三份或48克素軟芝士

調味料:適量鹽

做法:

1、將芹菜和少許水置入攪拌機里打至細滑;徐徐的倒入煲里。

2、加入軟芝士和鹽,拌勻,煮沸即可。

31、蔬菜醬

份量:4 – 6 人份

材料:160克冷凍雜錦蔬菜(解凍)、兩份或32克素軟芝士、1/4 杯淡煉奶(可用豆漿粉代替)、1/4 杯水

調味料:半茶匙鹽

做法:

1、將雜錦蔬菜、軟芝士、淡煉奶和水置入攪拌機里打至細滑。

2、徐徐的倒入小煲里。

3、加鹽,調勻,煮至沸騰即可。

32、素峇拉煎辣椒醬

材料:兩湯匙素峇拉煎粉、六湯匙辣椒粉、半湯匙醬油、一茶匙糖、1/4 茶匙鹽、四湯匙植物油

做法:

1、將油下鍋燒熱,炒香素峇拉煎粉 + 辣椒醬。

2、加些水 + 醬油 + 糖 + 鹽,拌勻,煮一會即可。

33、胡蘿蔔檸檬醬

材料:一條胡蘿蔔(削皮、切小塊)、一粒檸檬(去籽、除皮、取檸檬肉)、半杯水

調味料:一湯匙糖

做法:

1、將胡蘿蔔 + 檸檬 + 水置入攪拌機里打至細滑。

2、然後,倒入煲里,煮沸。

3、加入糖,拌勻即可。

34、海帶黑胡椒醬

材料:海帶(一條)浸水至軟、切成小片、水(一杯)

調味料:鹽(1/4 茶匙)、黑胡椒粉(1/4 茶匙)、素蚝油(1/2 茶匙)

做法:

1、將海帶 + 水置入攪拌機里打至細滑。

2、把油下鍋燒熱,炒香黑胡椒粉 + 鹽 + 素蚝油。

3、加入海帶醬,拌勻燒開即可。

35、花生涼拌醬

材料:南瓜(一粒)削皮、去籽、切方塊、蒸約二十分鐘、姜花(兩朵)切粒、黃姜(一塊)削皮、切粒、香茅(四枝)去衣、切粒、花生醬(三湯匙)、酸橙(三粒)榨汁、水(四杯)、木薯粉(半湯匙)加些水成勾芡糊

調味料:醬油(三湯匙)、糖(四湯匙)

做法:

1、將南瓜 + 姜花 + 黃姜 + 香茅 + 花生醬 + 酸橙汁 + 水置入攪拌機里打至細滑。

2、將油下鍋燒熱,用小火把拌醬煮沸。

3、加入醬油 + 糖 + 木薯糊,調勻燒開。

4、可配椰絲香快、炸南瓜餅、黃瓜絲、沙葛絲、炸豆腐、長豆(已燙)、豆芽(已燙)和生麵(已燙)。

36、乾辣椒醬

材料:乾辣椒(半公斤)洗凈、於沸水中煮至熟軟、取出、待用

調味料:鹽(半湯匙)、糖(一湯匙)

做法:

1、將已煮軟的、乾辣椒 + 鹽 + 糖 + 水(適量)放入攪拌機里打至細滑。

2、然後,將油入鍋燒熱,徐徐的加入乾辣椒泥。

3、煮沸即可。