16道 "腐皮" 純素料理食譜!是很受歡迎的一種客家傳統食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。

2017年08月17日     81167     檢舉

腐竹,又稱腐皮或豆腐皮,是煮沸豆漿表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬乾後吃。腐竹是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,乾燥後即得豆腐皮。

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。

腐竹作為高蛋白的食品,深受大眾歡迎,別名又叫豆筋。腐竹加工始於唐朝,距今已有1000多年的歷史。腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

1、營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在製作過程中經過烘乾,吸收了其精華,濃縮了豆漿中的營養有關。

2、腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2——5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

3、腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。

4、腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。

5、腐竹含有多種礦物,補充鈣質,防止因缺鈣導致的骨質疏鬆,增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華,是豆製品中的營養冠軍。

6、腐竹還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。

以下為您推薦16道 "腐竹" 純素料理食譜:

一、蘿蔔腐竹煲

原料:

白蘿蔔250克、腐竹50克、黑木耳適量、胡蘿蔔1/2根、乾香菇2-3朵

調料:

薑末適量、醬油1大勺、素蚝油1大勺、鹽1小勺、味全高鮮味素適量

做法:

1、腐竹、木耳、香菇提前用清水泡發,洗凈擠乾水分;白蘿蔔洗凈切約1.5厘米見方的塊、胡蘿蔔切小塊,腐竹切小塊,木耳撕成小朵,香菇切片。

2、炒鍋燒熱倒油,油燒熱後放入薑末和香菇片爆香。

3、加入醬油和蚝油。

4、炒至香菇片上色後關火。

5、然後將香菇片和炒香菇的油倒入砂鍋中。

6、加入適量清水煮滾。

7、放入所有食材大火煮滾,轉成小火煮約20分鐘,至蘿蔔軟爛。

8、最後加入味素調味提香即可。

二、咖喱腐竹菜心

主料:

菜心170克、腐竹40克

輔料:

咖喱塊30克、油3湯勺、鹽0.5勺、味精0.5勺

做法:

1、食材:菜心(已洗凈)、腐竹(已泡軟清洗切段)、咖喱塊;

2、將已洗凈的菜心放在案板上切開;

3、在鍋中加入3湯勺油燒熱,下入切好的菜心翻炒一下;

4、接著,合入切好的腐竹翻炒一下;

5、然後,擱入咖喱塊,加適量的清水煮開煮至咖喱塊融化;

6、最後,加0.5勺鹽;

7、加0.5勺味精;

8、調味翻勻,即成。

三、涼拌三色腐竹

主料:

腐竹、白芝麻、植物油、食鹽、香油、白糖、麻油

做法:

1、將腐竹放入碗中,倒入少許溫水略浸半分鐘,瀝去水,切成長段。

2、黃瓜洗凈,斜刀切分成幾段,取一段黃瓜平放到案板上。

3、刀從右側直切,再隔2毫米左右從右至左陸續切下,即切成象眼片。

4、胡蘿蔔洗凈,去皮,同樣切成象眼片,煮鍋中倒入適量水,水開後放入少許鹽、幾滴植物油,放入胡蘿蔔片,煮熟後撈出用涼水沖洗,瀝去水。

5、將腐竹、黃瓜、胡蘿蔔都放入大碗中,放入鹽、味精和白糖,用手抓拌均勻。

6、放入香油、麻油拌勻,盛入盤中,撒熟白芝麻點綴即可 。

四、芹菜拌腐竹

主料:

芹菜200克、乾腐竹25克、胡蘿蔔一段。

調料:

自製麻辣紅油適量、生抽適量、米醋少許、花椒油少許、生薑一塊、乾辣椒四個、油少量。

製作步驟:

1、準備好原材料,腐竹提前用涼水泡發好。

2、芹菜和腐竹斜著切成小段。

3、胡蘿蔔切成菱形片。

4、生薑切成絲、乾辣椒切成小段。

5、鍋里水燒開,加入適量米醋。

6、芹菜和腐竹放入焯水,芹菜變色立即撈出。

7、立即沖涼,然後倒入涼白開里透去生水。

8、鍋里加入少許植物油和花椒油,爆香乾辣椒和生薑。

9、加入自製麻辣紅油、生抽、米醋。自製麻辣紅油簡單的做法就是辣椒粉、花椒粉、鹽、熟芝麻拌勻,菜籽油燒到滾燙然後稍微涼一下後緩緩倒入即可,沒有菜籽油也可以用其他植物油代替。

10、芹菜、腐竹、胡蘿蔔裝入容器里,倒入做好的調料,拌勻即可。

小編提示:

三高人群一定要控制鹽的攝入量,這道菜里調料里含鹽,所以就不要再加鹽了。

五、剁椒腐竹

原料:

腐竹、胡蘿蔔、小油菜、腐竹、剁椒、鹽、素蚝油、清湯。

做法:

1、胡蘿蔔切片、小油菜切段;

2、腐竹用清水泡軟以後,瀝乾水份,斜刀切成段;

3、鍋里加入適量油,放入剁椒小火炒香;

4、放入胡蘿蔔片、小油菜段翻炒片刻;

5、放入切好的腐竹段,加入適量鹽、麻油調味,繼續翻炒片刻;

6、撒入少許清湯燜煮片刻即可出鍋。

貼心提示:

1、胡蘿蔔、小油菜主要是配菜,增加菜肴的色澤的營養,可選;

2、乾腐竹一定要充分的泡軟,中間最好換水,炎熱的夏季最好放入冰箱;

3、剁椒含有一定的鹽分,注意調味料的用量要少;

4、最後加入清湯燜煮片刻,可以使腐竹更加入味,清湯可用水代替。

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