蛋黃好還是蛋白好?很多人都不了解。

2017年08月16日     4479     檢舉

這個問題,可能需要這樣解決:一個煮雞蛋剝開,你只吃蛋黃,我只吃蛋白,一個完美的「情侶相處定律」。

當然首先你要有另一個人才行。

別看雞蛋這麼普通不起眼,真是有不少問題,是大家都搞錯了的。

蛋白里都是蛋白質,蛋黃里都是脂肪嗎?

很多人都有這個誤解,特別是不少熱衷於健身的朋友們,嚴格遵循一天「只吃一個蛋黃和 10 多個蛋白」的低脂高蛋白食譜。

 

但其實……

蛋黃中其實也含蛋白質,而且比蛋白還要高!

因為蛋白水分比較多、蛋黃比較干,蛋白中約含 11.0% 的蛋白質,而蛋黃中含 17.5%。一枚普通大小大蛋:

只吃一枚蛋的蛋白部分,可以吃到 3.8 克蛋白質;

只吃一枚蛋的蛋黃部分,可以吃到 2.5 克蛋白質。

而且蛋白和蛋黃中的胺基酸組成,都近乎完美,很容易被人體利用。

蛋黃高脂肪、高膽固醇,不能吃?

蛋白中幾乎不含脂肪,一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黃中,一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。

但是,蛋黃營養上的優勢,也因此比蛋白要高很多。

1. 蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質;

2. 脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素,主要都在蛋黃中;

3. 有益於視力的葉黃素和玉米黃素,有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼,也都在蛋黃中。 

膽固醇是跟著脂肪一起的。一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇(當然全部都在蛋黃中)。

膽固醇聽起來可怕,其實也是人體需要的營養。過去經常說「一天攝入膽固醇不要超過 300 毫克」,是出於控制血膽固醇的考慮。

全蛋營養最好,但這些人要小心。

蛋黃好還是蛋白好?答案其實很簡單:都吃,最好。

烹調時儘量選擇少油、低溫、暴露在空氣中時間短的方法。沒錯,說的就是最省事兒的煮雞蛋。

1. 如果有人告訴你「蛋黃、蛋白難消化」,那一定是不懷好意的。

因為雞蛋的胺基酸組成完美,蛋白質、脂肪都是很容易被人體吸收。

2. 即使是「四高」的高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者,每天吃 1 個也沒問題。

除了蛋白質很優質以外,雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。即使吃了兩個以上,也沒問題。

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