做包子最難的是發麵,面發好了就成功了一大半,1分鐘讓你學會發麵,蒸出鬆軟大包子

2018年11月08日     1491     檢舉

外面賣的包子想吃不敢買,為了吃上放心包子,咱還是辛苦點,自己做吧,尤其是家裡有小朋友的親們。

做包子作難的是發麵,面發好了就成功了一大半啦。下面1分鐘教你發麵,蒸出鬆軟大包子。

麵粉傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉,一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉。

加水溫水和面,在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。酵母如果用酵母粉發酵,那麼一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發的面才會暄騰。揉面慢慢揉搓,如果麵糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光),面就揉好了。

醒發第一次醒發。麵糰蓋上濕布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時,根據溫度來延長或縮。碼放為了省火,大家都是能一鍋放下就儘量一鍋蒸,不過面點之間距離太近可能粘連,可以在可能接觸的地方刷一點油,防止粘連。

二次醒發第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋等待40分鐘。蒸製根據大小,麵食蒸製時間有長有短,可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了,之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋,而且關火後不要馬上開蓋,這樣麵食容易回縮,燜兩三分鐘後再開蓋取出,這樣蒸出來的麵食最漂亮。

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