李雲龍帶隊的7大秘訣,為啥廚師長都在學?

2017年08月16日     檢舉

很多廚師都看過《亮劍》,

在劇里,

李雲龍的部隊無論走到哪裡,都不會忘記兩件事:

一是招兵買馬,

二是籌備武器裝備,

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這兩個秘訣讓他的團隊迅速壯大。

而作為餐飲行業最重要的後廚,廚房人員流動大,流失率高!這已經是餐飲行業的常態.

那麼,作為廚師長怎樣去管理好自己的團隊,讓自己的後廚團隊始終保持一個理想狀態呢?不妨來借鑑一下李雲龍吧!

一、隨時隨地招錄人才

在後廚團隊中,常常出現一種現象:團隊只有在人員短缺或是有人離職才開始招人,平常是不會招聘的。用他們的話說,這叫節約人力資源,降低成本。事實真是這樣嗎?如今的後廚團隊,人員流動性還是非常大的,尤其是年輕的廚師,一言不合就辭職屢見不鮮。

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當一個團隊沒有人才儲備時,團隊內的人才沒有危機感,所以就沒有動力,沒有動力,做事的效率就不高。表面上好像節約了成本,可是這群員工每天不能盡心盡責,績效不佳,弄出的問題倒是不少,如此一來花費的成本更高。

另外當每個重要崗位只有一個廚師,沒有儲備,如何篩選好的員工。當有一天重要崗位的員工要離職,你哪裡有時間去招聘優秀的人才,那時可能就是隨便找一個頂一下算了。

二、隊魂(團隊文化)

「要有一股氣勢,要有一種拼到底的勁頭。就像一個劍客,和對手狹路相逢,他發現對手竟是天下第一劍客,這時他明知是死,也必須亮出寶劍,沒有這樣的勇氣就別當劍客,倒在對手的劍下不丟人,那叫雖敗猶榮,咱中國人決不當孬種,逢敵必亮劍。」

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這種精神在後廚中叫價值觀。

在團隊中如果有一種這樣的文化,無論遇到什麼困難,無論處於何種不利的形勢,都會想盡一切辦法解決它,並且是團隊中每一個員工,就好像李雲龍軍中的每一個戰士一樣。

但是實際的情況缺是,團隊中當遇到困難時,往往想方設法的只有店長,只有老闆,其餘的人到了時間就下班,事不關己,反正解決不了對自己沒有損壞,工資不會少一分。這難道不像楚雲飛的部隊。

打不贏沒關係,實在不行就跑,因為有退路。總裁,老闆只能向前,他們沒有退路,要麼勝利要麼戰死!

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三、行動力

在後廚團隊中,作為廚師長要有敏銳的洞察力和行動力。

一旦發現風吹草動,就要立刻調查分析原因,找出問題的癥結,避免問題進一步惡化。只有保證團隊的一致向前的行動力,才能保證後廚的出菜質量和效率。

四、職責(分工)與制度

團隊管理中崗位職責明確是一個非常重要的因素,如果一個團隊中,水台去做炒鍋的事,面點去做冷菜的事,那只有一種情況,就是這個後廚人手非常不足的時候,否則就叫亂了套。

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在團隊中,如果老闆去做員工做的事,或者總裁去做下屬該做的事,那這個團隊離關門也就不遠了,特別是廚師長,只能做自己該做的事。廚師長應該做什麼事呢?

廚師長應該做最重要的事,比如:

思考——團隊的戰略方向,哪裡做得好?哪裡還可以做得更好?

學習——學習同行中好的經驗方法,掌握行業內外大量的資訊;

轉型——不僅繼續鑽研廚藝,還要提升自己的領導力;

挖掘人才——隨時隨地為團隊挖掘招聘優秀人才等等。

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五、領導力

 

李雲龍本身就是一個領導力很強的人,他的領導力主要表現在他深得人心,以及他有一股領導者的特質,那就是人格魅力。他能讓他的部下既愛他又怕他,愛是因為他體恤部下,關心部下,能和下屬同甘共苦;而怕他是因為他那表面粗暴的性格,和那張得理不饒人的嘴巴。

又如:李雲龍在戰場上的原則是從不丟下一個兄弟,即便自己殺出重圍,如果知道還有一個兄弟沒有出來,他都會返回去把他救出來。

作為廚師長,應該擁有這樣的領導力,讓下屬心服口服追隨你,甘願聽你差遣。工作上大家是上下級關係,生活中大家是無話不說的兄弟,肝膽相照,同甘共苦。

六、人際關係的溝通能力

大凡領導者都是溝通力和反應能力特強,李雲龍當然不例外。儘管他平常脾氣暴躁,但是有一個優點是從不記仇。

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不管是對上級,還是下屬,或許是同級之間,在問題的溝通上幾乎從來就沒有李雲龍幹不成的事,儘管有時他的方法看起來有些另類,但畢竟是解決問題,只要不違背原則。

所以廚師長要做到:即便發飈了,也可以馬上轉怒為喜,千萬不要留下隔夜仇。

七、學習力

中央通知高級軍官全部到南京學習,當時很多人不理解,日本鬼子被打跑了,蔣介石也被打垮了,還有什麼學的?

這一切的安排源於中央高級領導意識到,不能靠原來那些經驗和理論同別人抗衡。必須學習更好的軍事戰略,這才有了李雲龍他們去南京軍事學院學習的故事。

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作為廚師長來說,不斷向比自己更成功的團隊學習是當前團隊發展的必要趨勢。你可以不學習,但你的競爭對手會幫你學習!

(圖片來源網絡)