15款美味香菇純素食譜佳餚與您分享!

2017年11月02日     13,112     檢舉

1、香菇春捲

材料 :

鮮香菇切絲5朵、乾絲5兩、綠豆芽4兩、竹筍1小枝、胡蘿蔔絲1/2條、春捲皮20張

調味料:

花生粉1小碟、香菜(或九層塔)1小碟、甜椒醬1小碟、醬油少許、鹽酌量、香菇精少許

做法:

1、湯匙熱油爆鮮香菇絲至有香氣後,加入筍絲、乾絲、胡蘿蔔絲;並淋下少許醬油、香菇精、鹽。

2、半湯匙熱油炒綠豆芽及芹菜,並加酌量調味炒勻裝盤。

3、將以上各備妥的材料,連同花生粉、香菜起鍋上桌,用春捲裹皮。

4、湯匙熱油、春捲放入鍋中,炸至金黃色,沾些甜辣醬或蕃茄醬即可食用。

2、酥香菇盒

材料:

鮮香菇8朵、玉米粒1/2罐、素火腿1片、荸薺6個、紅蘿蔔、洋菇4朵、芹菜末、薑末

調味料:

脆酥粉、醬油、糖、甘露、香油、沙拉油、太白粉、胡椒。

做法:

1、鮮菇洗淨備用。

2、玉米粒、素火腿、荸薺、紅蘿蔔、洋菇、芹菇、芹菜及薑切末備用。

3、下鍋2匙油將(2)項材料炒熟,加入調味料即可包在鮮菇反面。

4、下油鍋:鮮香菇沾脆酥粉調糊,炸成金黃色即可。

3、九層塔香菇

材料:

九層塔2兩 、薑絲、香菇(8個--菇類都可以)、辣椒

調味料:

醬油1大匙 、糖少許

做法:

1、薑絲爆香,放入鮮香菇快炒;

2、加入調味料拌炒至入味;

3、最後加入九層塔增香即可。

4、滷香菇

材料:

香菇2兩、辣椒適量

調味料:

五香粉1/2匙、太白粉1大匙、香菇精1小匙、醬油1.5杯、二號砂糖1大匙

做法:

1、香菇泡軟擠乾水份,加入五香粉、香菇精、醬油,攪拌均勻後,浸泡半小時備用。

2、辣椒切長條狀。

3、將浸好的香菇,炸成金黃色後撈起。

4、起油鍋,爆香辣椒,再放入炸香菇、香菇精、糖、二碗水勾芡後即可盛起。

5、香菇素丸

材料:

香菇數朵 、芹菜末10公克 、紅蘿蔔末10公克 、板豆腐1塊 、馬鈴薯10公克

調味料:

玉米粉30公克 、鹽少許 、糖少許

做法:

1、馬鈴薯放入蒸籠裡蒸軟後取出切塊備用;

2、香菇泡水變軟後切成細丁狀備用;

3、把板豆腐、香菇丁、芹菜末、紅蘿蔔末、馬鈴薯塊和所有的調味料一起攪拌均勻;

4、用手結成圓球狀後,放入油鍋中油炸約1分鐘後撈起即可。

6、香菇素油飯

材料:

長糯米六杯、香菇丁一碗、紅蘿蔔丁半碗、麵輪一碗

調味料:

醬油半碗、水半碗、胡椒粉少許、糖少許、油半碗

做法:

1、糯米洗淨加水;

2、水量約比平常少20%,入電子鍋煮;

3、其他材料切好,炒香,加入調味料起鍋;

4、拌入炒好的飯中即可。

7、香菇素麵線

材料:

紅麵線200公克、乾香菇50公克、沙拉筍30公克、紅蘿蔔30公克、素肉絲20公克、沙拉油2大匙、薑末10公克、九層塔適量、香油少許、烏醋少許

調味料:

A:醬油1大匙

B:鹽 1小匙、香菇精1小匙、冰糖1小匙、素沙茶醬 1大匙

做法:

1、燒一鍋滾沸的水,將紅麵線放入沸水中汆燙約5分鐘,撈出泡入冷水中浸泡至紅麵線冷卻,撈出瀝乾水份,備用。

2、乾香菇洗淨,以冷水泡到軟,撈出切絲;沙拉筍切絲;紅蘿蔔切絲;素肉絲泡水至軟化,撈出備用。

3、熱油鍋,放入2大匙沙拉油燒熱,以小火爆香薑末至表面呈金黃色時先撈出,再放入作法2的香菇絲炒香,再放入素肉絲、紅蘿蔔絲、筍絲及調味料A的醬油拌炒均勻,倒入素高湯煮至滾沸。

4、將作法1的紅麵線放入作法3的鍋中,以小火續煮約5分鐘,放入所有調味料B,續煮至湯汁再次滾沸,以太白粉水勾芡後即可熄火。

5、食用時依照個人口味加入適量的香油、烏醋及九層塔即可。

8、香菇素炒雙絲

材料:

胡蘿蔔、榨菜、香菇

做法:

1、胡蘿蔔切絲。

2、榨菜浸洗乾淨切絲。

3、香菇泡軟切小片。

4、鍋中倒入菜油燒熱,放入香菇翻炒出香味。

5、倒入胡蘿蔔絲和榨菜絲翻炒,胡蘿蔔斷生即可出鍋。

9、香菇素膳

材料:

鮮香菇300克、青江菜1把、青菜1顆、玉米筍1包、小蕃茄

調味料:

沙茶醬1大匙、醬油膏、地瓜粉、糖、鹽與香油2大匙、芝麻。

做法:

1、洗香菇水備用,香菇剪條狀,撒地瓜粉拌勻炸至表層呈金黃撈起。

2、青菜、青花菜、玉米筍與小蕃茄切適當大小汆燙,隨即撈起、泡涼。

3、再熱油鍋,把炸過的香菇與沙茶醬、醬油膏一同炒勻,將香菇水倒進拌勻,待表層完全裹上醬汁後,再下糖、香油略炒,撒上芝麻即可。

10、炸鮮香菇

材料:

鮮香菇12朵、鹽1茶匙、麵粉6兩、香菇精11/2茶匙、沙拉油4大匙

做法:

1、將鮮香菇洗淨待乾;

2、麵粉、鹽、香菇精、沙拉油及水適量

3、攪拌均勻成稀糊狀,置入碗中;

4、鍋中入油燒熟,鮮香菇沾麵糊入鍋炸至金黃色即可上桌;

5、沾素美乃滋或胡椒鹽使其美味可口。

11、麻油香菇紅鳳菜

紅鳳菜含豐富鐵質及鈣質,可預防貧血,及更年期骨質流失,是素食者的最佳聖品。選擇紅鳳菜以上下綠紫葉片色澤對比明顯,用手摺梗容易斷裂較佳。

材料:

紅鳳菜200克、香菇3朵、老薑5~6片

調味料:

麻油2大匙、鹽少許

做法:

1、紅鳳菜摘取嫩葉,洗淨;香菇泡水至軟,去除蒂頭,切片狀;老薑切絲。

2、炒鍋加入麻油燒熱,轉中火,放入薑絲及香菇爆香。

3、放入紅鳳菜拌炒至熟,起鍋前加鹽調味即可。

小貼士:

此道食譜適合做為午餐配菜。必需脂肪酸是一種人體無法自行製造,必須由食物中獲得的脂質,具有調節生理作用,與荷爾蒙類似。這一道菜用維生素A含量高的紅鳳菜,搭配含有豐富必需脂肪酸的麻油,再加上麻油與香菇特殊的香味,美味又營養,可說是一吃數得。

12、野生香菇清湯

清淡鮮美至極的湯。我的菜和我人一樣簡單,不喜歡搞花樣,午飯洗了一把野生香菇,加上清水和一小勺鹽隔水蒸,一碗野生香菇素湯就成了,沒有肉,卻鮮美營養,香菇質量過得硬,就敢這麼做;如果放幾片五花肉或雞塊同蒸,那也是極好的。

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