10種小小顆又爽口的小西餅做法和食譜~

2017年11月02日     2,927     檢舉

杏仁豆小西餅

用料 ((約30個))

黃油 100克 低筋麵粉 150克 杏仁 30粒 糖粉 50克 鹽 1/4t 香草精 1/4t 全蛋 30克 奶粉 25克 泡打粉 1/4t 蛋白 15克

杏仁豆小西餅的做法

黃油室溫軟化

加入鹽、糖粉,用打蛋器低速攪打均勻

加入香草精,並分兩次加入蛋液,攪打至均勻的奶油糊狀

將低粉、泡打粉、奶粉混合篩入盆中

用橡皮刮刀拌成沒有乾粉的狀態

倒在砧板上,利用手的溫度,揉合成光滑的麵糰,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘

將冷藏好的麵糰取出,分割成10-11克左右一個的小劑子,搓成圓球狀,在烤盤內均勻碼放整齊,並在表面刷上蛋白液

將杏仁豆放在麵糰正中間,用手指按扁,烤箱預熱,150度,上下火,中層,20分鐘,上色後加蓋錫紙,關火後餘溫再燜10分鐘即可

芝麻杏仁小西餅

用料1

無鹽黃油40克低粉60克糖粉30克香草精適量淡奶油8克

用料2 (表面裝飾)

白芝麻適量杏仁片適量蛋黃液1個

芝麻杏仁小西餅的做法

黃油室溫軟化,加入糖粉先用刮刀稍拌合

再用打蛋器攪拌均勻

加入香草精和淡奶油攪拌均勻

篩入低粉拌合

慢慢捏成團

整形成1.5cm的圓柱,用錫紙包裹好,冷藏定型1小時

取出後表面刷蛋黃液,沾滿白芝麻

切成1cm厚的小段,放入鋪錫紙的烤盤中,表面刷蛋黃液

表面沾一片杏仁片,烤箱預熱170度,烤18分鐘左右

小貼士

1、奶油霜不要打過發,以免餅乾形狀過於擴散。

2、這款餅乾屬香酥型,芝麻裹的多些味道更佳。

3、放保鮮盒或密封袋中可以放一個月都沒問題的。

無蛋蔓越莓小西餅

用料

黃油360克 低粉666克 細糖250克 蔓越莓果乾180克 牛奶54克 香草精少許 烘培溫度180C, 355F,15-20分鐘

無蛋蔓越莓小西餅的做法

軟化好的黃油進行打發,分三次加入準備好的細糖,打至黃油乳白色即可。

加入已經常溫的牛奶、香草精繼續攪打均勻。

添加入已經過篩好的低粉,用按壓翻攪使低粉與黃油均勻混合後,加入蔓越莓果乾,我不建議果乾切碎,太碎切片後的效果不好,而且烤制的過程中也容易干,這樣吃到一塊小果乾很過癮的說!

關鍵步驟到了,怎樣才能卷的漂亮呢,用厚的烘培紙,先把麵糰搓成你要的粗細,然後用烘培紙裹起來包好,再輕輕的搓滾幾下,放入冰箱冷藏2小時即可。

用到切成你喜歡的薄厚,盡量薄厚一致,這樣烘培的時候才會上色均勻,我有用矽膠墊即不粘,又不會底部上色過度,推薦親們使用哦!

烤好的樣子

艾瑪,香噴噴的出爐嘍!

小貼士

因為是無蛋配方,有蛋過敏的小朋友可大膽嘗試!非常可口!

蛋黃小西餅

用料

低筋麵粉85g蛋黃40g全蛋40g細砂糖60g鹽1/8t小蘇打粉1/8t香草精2-3滴果醬少許

蛋黃小西餅的做法

將所有的材料稱量準備好

全蛋加蛋黃,細砂糖及鹽用電動攪拌器打至乳白色呈濃稠狀,加了2-3滴的香草精

將低筋麵粉與小蘇打粉過篩後加入蛋液中

用橡皮刮刀從底部颳起拌勻成麵糊狀

裝入裱花袋中,用圓開花嘴擠出1.5CM的圓形

放入預熱好190度的烤箱中層,烤12分鐘至金黃色取出,出爐放涼後塗果醬二片餅乾粘合在一起即可,其實餅乾不加果醬也很好吃

小貼士

1.烤箱溫度請酌情調整。

2.餅乾烤至最後幾分鐘時容易烤糊,多觀察顏色金黃時即可。

3.烤好的餅乾要立即從油紙上取下,不然容易粘連。

4.這個小餅乾容易吸潮,要密封保存。

杏仁夾心小西餅

用料

低筋粉50g杏仁粉10g蛋黃2個細砂糖40g朗姆酒少許(1/2小勺)蛋白2個白醋少許(1/4小勺)

杏仁夾心小西餅的做法

A料攪打均勻成蛋黃糊

B料打至接近乾性發泡

蛋白霜和蛋黃糊混合,再分兩次加入過篩的C料,快速切拌均勻

烤箱預熱200度,烤盤鋪高溫布或油紙,將混合好的麵糊裝入裱花袋,平口圓花嘴,擠出均勻的小圓形,入烤箱,烤焙8-10分鐘

椰蓉小西餅

用料

黃油60克低粉75克椰蓉75克糖粉30克鹽少許白砂糖少許

椰蓉小西餅的做法

黃油室溫軟化後,分三次加入糖粉及一點點鹽混合攪打至呈發白的奶油狀

分次加入椰蓉拌勻

再加入過篩過2次的低粉,用刮刀上下翻拌至成餅乾麵糰

將餅乾麵糰用手心壓緊實,搓成圓形或一段段長條,入冰箱冷凍30分鐘

將冷凍的麵包取出略回軟,用刀切成至少1厘米以上的塊段,均勻滾上一層粗砂糖

烤箱預熱180度,烤盤中鋪入油紙,放入小餅乾,中層10分鐘(上色即可)

薰衣草小西餅

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