十款春節素食譜做法,非常值得收藏哦~~~趕緊分享唄~

2017年11月01日     49,409     檢舉

羅漢齋

簡介

後天就是中元節了,寺廟每年舍齋中,聞著最香的就是一大鍋一大鍋的羅漢齋菜。哪怕是一塊幹烙餅,泡在菜湯裡都非常香。自己

在家並不常做,因為材料繁多,比較費時間,朋友來家特地提前準備的用來招待。 三菇六耳是不好湊齊的,所以就用手邊常見

的東西炒,當然各個素餐館都有自己看家的羅漢齋菜。不過,自己炒這個確實很有家的味道,燉的時候,很像亂燉啊。

原料

木耳 15g, 銀耳 15g, 娃娃菜 半顆, 烤麩 半塊, 草菇 6朵, 花菇 3朵, 香菇 5-6朵, 筍乾 30g, 豆泡 10個,生花生 30g, 幹黃花 15g, 胡蘿

蔔 1根, 水晶粉條 30g,油麵筋 適量, 豆腐 50g, 白果 10顆, 松茸 1朵, 荸薺 5個, 香油 20g, 花生油 適量, 老抽 兩茶匙, 生抽一茶匙, 糖 一茶匙, 鮮薑 適量, 鹽, 香葉 兩片, 桂皮 一小塊

步驟

1水發菌類,荸薺去皮洗凈。

2香菇切厚片,其餘菌類和荸薺切塊。豆腐切厚方塊,烤麩和豆泡切小塊,胡蘿蔔滾刀切大塊,筍乾水發後切絲,木耳銀耳和黃花

涼水泡發去跟備用。花生米、白果提前白水煮熟。

3熱鍋下香油和花生油。

4小火將豆腐煎。

5兩面金黃時,出鍋備用。

6鍋底留油,麵筋、烤麩和豆泡過油後,出鍋備用。

7筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、筍乾和黃花,過油炒熟備用。

8菌類荸薺,過油爆香。

9放入剛剛過油後所有食材,加水,沒過食材。加入老抽、生抽、糖、鹽、調味,並加入少量香葉,桂皮,加蓋燉5分鐘。(圖裡是

燉煮後,開蓋拍的,下鍋時東西太多手不夠用)

10湯很多的時候下入發好的水晶粉條,繼續加蓋5分鐘,開蓋後大火略微收湯。

11出鍋前放入娃娃菜,餘熱將菜熟。

12盛盤,飯館裡一般會淋一層明油。自己在家就可以省略了,頭天蒸的手切饅頭,好生活並沒有那麼貴:

小技巧

食材的增減由自己,麵筋豆腐必不可少。煮這個菜,香油分量要夠。

素蠔油杏鮑菇

原料

【材料】: 杏鮑菇1斤,薑1小段 ,

【調味料】:水150cc,香油1大匙 , 【綜合調味料】:素蠔油3大匙,碎冰糖1大匙

步驟

1杏鮑菇切約1公分寬片;薑切薄片備用;

2起鍋,開大火熱鍋後,轉中小火,加油2大匙,薑入鍋爆香,加杏鮑菇炒勻;

3再加水略拌,加入綜合調味料拌勻,轉大火,炒至杏鮑菇吸收醬汁,炒勻;

4再加香油略拌即完成

素三絲春捲

原料

春捲皮30張、胡蘿蔔一根、黃瓜半根、香菇十來朵、油、鹽、麵粉、水

步驟

1【先說一下餡兒吧】: 香菇、黃瓜、胡蘿蔔全部洗乾淨後,分別切絲;

2鍋熱油,放入香菇和胡蘿蔔炒軟;

3加鹽調味、炒熟後盛出來,放涼後和黃瓜絲拌勻,餡兒就做好了;

4麵粉加適量清水做成春捲糊備用。

5【春捲的包法】: 取一張春捲皮,將餡擺成長條型放在春捲皮的一角;

6將尖角向上折;

7將春捲皮右側向餡心折;

8再將春捲皮左側向餡心折上去;

9上面尖角兩側分別抹上春捲糊;

10從下部慢慢往上卷,一直卷到最項端;

11春捲的生坯就做好了;

12依次做好所有的春捲坯(這個量我做了30個,剩下的20個放冰箱裡凍上了,想吃的時候直接炸就可以);

13起油鍋,油溫燒至170度左右的時候,一個一個放入春捲,中火炸至金黃色,放在濾油架上瀝去多餘的油。

南乳粗齋煲

原料

【主料】:乾冬菇5朵、大白菜1棵、荸薺3個、乾髮菜20克、粉絲1小把、紅蘿蔔1個、枝竹2條、水發木耳15朵、黑木耳10朵。

【調料】:薑3片、素蠔油2茶匙、南乳汁1小碗、白腐乳4塊、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、水、植物油適量。

步驟

1白菜洗凈,胡蘿蔔、荸薺、姜削皮;

2預先把冬菇、雲耳、木耳、枝竹、髮菜、粉絲分別用水浸至軟身;

3南乳汁和腐乳搗碎混合;

4冬菇去蒂切半,白菜、蘿蔔薑切片,枝竹及粉絲切段,雲耳和木耳切去底部硬塊;

5胡蘿蔔,雲耳和木耳,分別用開水飛水5分鐘,撈起,瀝乾水份;

6白菜過水撈出,鍋燒熱放2湯匙油,把薑片略爆香,下紅蘿蔔、冬菇、雲耳、木耳、腐竹翻炒;

7再加大白菜炒勻,放味極鮮翻炒;

8再加大白菜炒勻,放味極鮮翻炒;

9加入素耗油,至所有材料軟身;

10加粉絲和髮菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水;

11加粉絲和髮菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水。

小技巧

1、每個牌子的南乳鹽不同,要試味放鹽,好的南乳汁,香而不鹹;

2、材料可因個人喜好而增減,例如可以加入荷蘭豆,或炸豆腐蔔等等,自己喜愛的材料;

3、冬菇較難熟,先蒸熟,然後放入一同煮,會較軟滑好吃;

4、有的做法是把腐竹和粉絲炸下,腐竹代表金,粉絲代表銀,炸下意頭比較好,我怕油膩,沒有炸,這樣反而覺得順滑;

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。