紹興醉雞:用酒為主,鹽為輔,美味又養生的「藥膳料理」!

2017年11月01日     3,742     檢舉

紹興醉雞是江浙一帶非常有名的一道菜,一般是以冷盤的形式出現在餐桌上。

和醉蝦這類的「活蝦入酒」形式不同,紹興醉雞絕對是頂著「醉雞」的名聲,但是做的是熟食;而且醉雞的做法比較多樣,可以一整隻雞來做,也可以只選擇肉質飽滿的雞腿來做。我們家選擇做「雞」的形式是:用雞腿,這樣更加容易控制分量。

不過正宗的紹興醉雞有專門的[小紹興專用雞],每隻大約3斤左右的重量,做出來的雞味道才是最好的。如果喜歡吃雞的朋友,可以選擇到當地來嘗嘗的喲~

今天介紹的是家常簡易版的

【食材準備】:雞腿、紹興黃酒、鹽、冰塊(當歸、枸杞、小人參、薑片、紅棗等自選放或不放)

【製作方法】:

1、雞腿去骨,雙面抹上鹽,然後抖落在表皮的鹽,放入黃酒中浸泡30-45分鐘

2、用錫箔紙將泡好的雞腿肉捲成卷,兩邊擰好如糖果狀

3、鍋里放水,煮開後放入雞肉卷;煮20-30分鐘後,取出放入冰水中浸泡

4、紹興酒+一點鹽+當歸+水,燒開晾涼,當作雞腿卷最後的入味湯汁

5、取出雞肉卷的錫箔紙,浸泡在調好的汁中,放冰箱冷藏2-3天,等全部入味後,取出切盤,即可

Tips:

1、其實很簡單,就是黃酒+一點鹽,養生的可以放一點枸杞、人參之類,不放味道也不差的

2、雞肉包著錫箔紙煮沸後,取出一定要馬上放冰水收縮,這樣出來的肉質更Q彈,這和白切雞的做法一樣

3、酒和水的量沒有固定要求,一般調出來的汁能沒過雞腿,就OK了;喜歡酒味濃一點的話,少放或不放水就行了

4、醉雞因為是用酒做的,而且是冷盤,小朋友們不可以多吃的哦,腸胃不佳的最好也少吃冷食

5、還有就是雞腿處理的時候,儘量不要傷到外表皮,一刀到底,到後面切盤會好看很多的喲

這個紹興醉雞是家裡宴請的時候會常作,平時的話一般吃的是熱食比較多的哦~希望你們也喜歡吃吧~