16道 "苦瓜" 純素料理食譜!"全方位" 營養價值的長壽食品

2017年11月01日     32,580     檢舉

苦瓜降火,這樣吃保健效果加倍

苦瓜原產亞洲熱帶地區,以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是,苦瓜若與其他食物一起煮、炒,如苦瓜燒菜,苦味卻不入菜中,因此有「君子菜」的美名。

苦瓜嫩瓜雖苦,但老瓜味甜。這是因為,嫩瓜的苦味來源於糖甙,其味甚苦,到果實成熟時,糖甙被分解,苦味隨之消失。

苦瓜味苦性寒,《本草綱目》稱其有「清邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽之功」。它不但富含膳食纖維,能延緩食物中糖類的吸收,而且維生素C含量也居瓜類之首,約為黃瓜的6—9倍。

此外,苦瓜的胡蘿蔔素、核黃素與鈣、鐵、磷等礦物質的含量也很豐富。

傳統醫學認為,苦瓜味苦,生則性寒,熟則性溫。

生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養血滋肝,潤脾補腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽,能緩解熱病煩渴,中暑發熱,痢疾、痱子等。

有些人為了減輕苦瓜的苦味,會用開水煮。但要注意,苦瓜遇熱時間太長,雖然能去苦味,但維生素C的損失也會很嚴重。

因此,用水焯苦瓜時間要短,或者採用浸泡法。即將苦瓜切片,放入冷水中浸10分鐘左右,既減少苦味,又不失營養。除了做涼拌苦瓜,還可以將新鮮苦瓜洗淨、切碎、榨成汁喝。

苦瓜性寒,消化功能不太好、脾胃虛弱的糖友不宜涼拌或榨汁吃。養生專家則推薦糖尿病人一道苦瓜燉豆腐的食譜。苦瓜生津潤燥、清熱解毒,豆腐能益氣和中,是糖友夏令食療的上品。

怎樣才能挑到好苦瓜呢?總的來說,要選紋路分布深而均勻、頭厚尾尖的。首先,要挑紋路密的,這樣的苦瓜苦味濃,苦瓜素越多;而紋路寬的苦味就淡。其次,苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特徵。

一般來說,疙瘩顆粒愈大、愈飽滿,表示瓜肉愈厚,反之則瓜肉較薄。而苦瓜以翠綠色為佳,如果開始發黃則代表已經過熟,果肉不脆了。

苦瓜可有效預防肝癌

苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」,苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,能使攝取脂肪和多糖減少。除此之外,苦瓜更能夠降低肝癌的發生。

苦瓜富含膳食纖維和維生素C,均相當於番茄的近3倍。而維生素C是優秀的抗氧化劑,能提高機體應激能力。苦瓜中的有效成分,可以抑制正常細胞的癌變,促進突變細胞的復原,具有一定的抗癌作用,降低發生肝臟發生癌變的危險性。

一、檸檬+苦瓜收緊臃腫下身

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檸檬苦瓜茶

特點:抑制食慾,消水腫,消熱解毒。

配料:苦瓜30克,荷葉、檸檬草各6克。

使用方式:隔天使用,飯前喝最佳。

作法:

1、將荷葉、檸檬草洗淨後,苦瓜去皮切塊。

2、放1000cc水與苦瓜一同煮沸。

3、再加入荷葉與檸檬草沖泡10分鐘即可。

禁忌:例假(經期)前後不可飲用,及吃冷食品易腹瀉者。

二、核桃香煸苦瓜

主料:苦瓜150g、核桃(鮮)40g

輔料:調和油適量、鹽適量、花椒適量、蘑菇精適量、辣椒適量

做法:

1、核桃用熱水泡發五分鐘後剝去外皮。

2、苦瓜對半切開再切成稍厚的小片。

3、準備二十粒花椒,辣椒三個切小段。

4、炒鍋上火,倒入食用油,小火慢慢煸香核桃後撈出備用。

5、把花椒、辣椒放入底油中煸香。

6、放入苦瓜煸炒。

7、調入適量鹽和少許蘑菇精煸炒均勻。

8、放入炒香的核桃翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧:

苦瓜煸炒時間不可太長,以免綿軟口感不好。

三、豉椒苦瓜炒素腸

主料:苦瓜(適量)、紅椒(適量)、豆豉醬(適量)、水麵筋(適量)

調料:白糖(適量)、鹽(適量)、蘑菇精(適量)

做法:

1、準備材料。

2、苦瓜、紅椒都切日字塊,素腸用手撕成條。

3、苦瓜放到沸鹽水中焯一下。

4、再撈出放到冰水中 控乾水分備用。

5、水麵筋也放到沸鹽水中焯一下 撈出控乾水分。

6、鍋中倒油 加入一勺老乾媽豆豉醬翻炒。

7、倒入紅椒塊炒20秒。

8、倒入苦瓜和水麵筋快速翻炒關火。

9、最後放蘑菇精和白糖翻幾下出鍋。

小竅門:

1、蔬菜提前都焯過,所以炒的時候要快,要用大火。可以保留蔬菜的水分和營養不被過多留失。

2、豆豉醬原本就是鹹的,所以不用再放過多鹽了。

四、山藥炒苦瓜

原料:苦瓜、山藥、食鹽 適量、水澱粉 2勺、白糖 少許、色拉油 適量

做法:

1、苦瓜洗淨,對半剖開,軟肉層的瓜瓤用勺片除,切成條塊狀備用;將山藥洗淨颳去外皮,切條塊狀備用;

2、將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡後撈出,控乾水分;鍋燒熱注油,油溫五、六成時,將山藥條倒入鍋中;

3、煎炸過程中注意用筷子攪動以免沾粘,山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油,同樣方法將苦瓜條過油;

4、鍋內油倒出留少許底油,山藥條苦瓜條回鍋,下少許糖、鹽調味,澆入水澱粉勾薄芡起鍋。

五、苦瓜素炒

原料:苦瓜一個、青紅椒或彩椒適量、胡蘿蔔半個。

做法:

1、苦瓜用刀子貼著中間白色硬芯的部分削下。

2、削成塊狀,這個削的時候要小心,削的多了,白色硬芯部分也帶上去了,就失去了削的意義。

3、彩椒或青紅椒伴胡蘿蔔切片。

4、起油鍋,放適量薑末爆香,下原料炒熟調味即可。

六、苦瓜炒胡蘿蔔

原料:苦瓜、胡蘿蔔、姜、初榨山茶油

製作:

1、苦瓜洗乾淨,縱向切成兩半,去瓤,切粒。

2、胡蘿蔔削皮洗乾淨,切成粒。

3、凈鍋內加入水,水開之後放些鹽和少許油,放入苦瓜焯水,約10秒撈出待用。

4、鍋置於火上,注初榨山茶油燒熱,放入胡蘿蔔、苦瓜,用旺火炒5分鐘,再加入鹽、蘑菇精、糖轉中火翻炒20秒即可。

功效:

改善乾燥膚質,治療毒素堆積引起的口腔潰瘍和青春痘等問題。

苦瓜性寒味苦,能清暑解熱、明目解毒;胡蘿蔔性平味甘,健脾化滯。

苦瓜和胡蘿蔔營養豐富,含有大量的維生素A、C及胡蘿蔔素等,能促進細胞排毒,使肌膚光滑白皙。

七、糖醋苦瓜

原料:苦瓜、紅尖椒

做法:

1、苦瓜去蒂切成兩半去籽洗淨後切成簿片加少許鹽腌一下除去水分;紅尖椒切成小段。

2、起鍋熱油倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘出鍋裝碟。

3、另起鍋熱少許油加入薑末、辣椒段爆香倒入炒過的苦瓜片淋上少許醬油、鹽、白糖、醋用旺火煸炒2分鐘即可出鍋。

提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。

八、金麥釀苦瓜

原料:苦瓜 1根、南瓜 1塊、燕麥 適量、食鹽 少許、枸杞子 適量、糖桂花 1大勺

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